烹飪用的料酒作用很多，主要是去除魚、肉菜肴的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

家庭烹飪一般用黃酒，酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。

黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚、肉的滋味變得更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。