用料：瘦豬肉250克，面粉150克，鴨蛋2個(gè)，生油750克（耗100克），精鹽5克；蔥10克，酒5克，川椒末2克；味精5克，泡打粉3克，生粉25克；清水120克。

制法：

（1）將瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形；腌上精鹽、味精、酒、蔥、川椒末待用。

（2）把鴨蛋磕開(kāi)用碗盛起，摻入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌勻成漿，然后再加入生油25克，再攪均勻成脆皮漿。

（3）炒鼎上火，放入生油，候油熱時(shí)，將腌好的豬肉逐片沾上面漿下油鼎炸至酥脆；撈起盛在盤中，盤邊拼酸甜蘿卜即成。上菜時(shí)配上甜醬2碟。

特點(diǎn)：肉質(zhì)酥香，其味甚佳。