什么是乳酸菌？

乳酸菌就是一組對(duì)人體有益的細(xì)菌，廣泛存在于自然界，在人類(lèi)和牲畜的口腔、腸道、陰道中也都有乳酸菌長(zhǎng)駐，保護(hù)著機(jī)體健康。凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱(chēng)為乳酸菌。

這是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，目前至少可分為18個(gè)屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國(guó)內(nèi)外生物學(xué)家所證實(shí)，腸內(nèi)乳酸菌與健康長(zhǎng)壽有著非常密切的關(guān)系。

乳酸菌包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳桿菌（其中以保加利亞乳桿菌為代表）和雙歧桿菌。它們有一個(gè)共同的本領(lǐng)，就是能發(fā)酵糖而獲得能量，產(chǎn)生大量乳酸。乳酸菌的乳酸發(fā)酵，是采取同化乳酸發(fā)酵（糖類(lèi)只產(chǎn)生乳酸）和異化乳酸發(fā)酵（從糖產(chǎn)生50%以上的乳酸及其他物質(zhì)）兩種方式進(jìn)行的。不同的桿菌和球菌，各自掌握著不同的發(fā)酵方式，各有各的看家本領(lǐng)。