常言道“酒是陳的香”，對(duì)于很多人來說，買白酒是看年份的，年份越久的白酒價(jià)格也越貴，但是其實(shí)并不是這樣的，有些白酒并不是越放越香，可能還會(huì)有苦澀的味道。

“年份”指的是儲(chǔ)藏時(shí)間，其僅僅是評(píng)價(jià)白酒儲(chǔ)藏工藝的標(biāo)準(zhǔn)之一。而儲(chǔ)藏工藝，又僅僅是評(píng)價(jià)白酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)包括釀造工藝、儲(chǔ)藏工藝和勾兌工藝等。因此，年份的標(biāo)準(zhǔn)固然相當(dāng)重要，但僅從“年份”去評(píng)價(jià)白酒，難免失之片面。

一般來說，提到白酒，首先會(huì)想到陳釀了多少年，年份越久越好。這是因?yàn)?，白酒需要進(jìn)行陳釀（老熟），剛剛蒸餾出來的酒味道不純正，酒里面還含有甲醇之類的小分子物質(zhì)，需要在陳釀過程中使這些醇類散掉。而且在陳釀過程中，會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，形成白酒特有的風(fēng)味，另外，也會(huì)使得酒的口感變得柔和。這是很多蒸餾酒生產(chǎn)過程中重要的一步。

但是對(duì)于白酒來說，還是會(huì)有一個(gè)陳釀的限期的。畢竟在陳釀的過程中，依然會(huì)進(jìn)行微量的氧化作用，所以，也并不能說越久越好。如果是一些在勾兌過程中添加了香味劑的白酒，更加不能較長(zhǎng)時(shí)間存放，否則口感會(huì)變得苦澀膩味。此外，因?yàn)檫@些變化是在特定的溫度、濕度等條件下進(jìn)行的，普通家庭由于缺乏恒溫、恒定的干濕度等保存白酒的條件，即使在儲(chǔ)存期限內(nèi)，恐怕也難以陳放出“百年佳釀”。