味精和雞精，都是調(diào)味品，兩者一般都可放心食用，但不要過量，也不要長時(shí)間高溫加熱。

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，還會(huì)產(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：

1、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)使菜肴走味；

2、高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)等做出的菜肴中不用再放味精；

3、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3∶1或4∶1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解；

4、在含有堿性的蔬菜如菠菜、芹菜、海帶等不宜使用味精，味精遇堿會(huì)產(chǎn)生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味；

5、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精；老人和兒童也不宜多食?；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多，會(huì)使血壓更高。所以，高血壓患者要控制味精的攝入。

雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長時(shí)間高溫加熱。最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時(shí)候再放雞精。在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：

1、雞精中含有40%以下的鹽，所以菜肴在加雞精前加鹽要適量。

2、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺更好地感知。

3、雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會(huì)生長大量微生物而污染食物。