現(xiàn)在大家都更加重視自己的健康問題，只有擁有健康的身體才能讓我們更好的生活，所以，對于日常飲食中的一些保健常識大家也開始紛紛留意，在這其中，有一種關(guān)于醬油的說法：生吃醬油會致癌，這種說法靠譜嗎？

生吃醬油會致癌？

說醬油致癌，是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪，目前尚沒有證據(jù)表明醬油4-甲基咪是人類致癌物，況且，不是所有醬油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人類致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能說能否致癌，黃曲霉毒素是人類致癌物，我們也沒有認(rèn)為只要食用黃曲霉毒素就致癌，而是制訂了黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，談任何生物學(xué)作用包括好的治療作用和壞的傷害作用，都離不開攝入量，不能不考慮食用量，單純說生吃醬油會致癌。

醬油怎么吃才健康

1、注意醬油加進(jìn)菜肴的時間

專家建議，要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點(diǎn)加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

2、服藥時不宜食用醬油

生病吃藥是人們養(yǎng)成的習(xí)慣，但是在服藥的時候，盡量就不要食用醬油了，特別是服用一些治療心血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，更不應(yīng)該食用醬油，容易造成惡心、嘔吐的發(fā)生。這是因為醬油會和藥物相排斥，對于調(diào)節(jié)身體有較大的影響，希望大家要注意。

3、預(yù)防醬油發(fā)霉

醬油屬于發(fā)酵的食材，容易發(fā)生變質(zhì)，那么在生活中，預(yù)防醬油發(fā)霉成了一件非常重要的事情。一方面發(fā)霉的醬油不能食用，要及早地將其丟棄，另一方面，可以使用完后，將其的蓋子蓋緊，避免細(xì)菌進(jìn)入到醬油中。當(dāng)然，也可以適當(dāng)?shù)牡螏椎伟拙?，對于保存醬油有較好的作用，這樣對于預(yù)防醬油發(fā)霉也有很好的作用。