今日主題：麻辣水煮魚(yú)

主料：草魚(yú)；

輔料：豆芽、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽；

做法步驟：

1、準(zhǔn)備原料。

2、片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。

3、魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7、在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。

8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。

9、湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。

10、再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。

11、把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

12、 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。