冰凍海魚(yú)：看魚(yú)眼、魚(yú)肚、魚(yú)鱗

選購(gòu)冰凍海魚(yú)時(shí)，應(yīng)注意觀察魚(yú)眼睛、魚(yú)肚和魚(yú)鱗。魚(yú)眼清澈明亮、魚(yú)肚完好不破裂、魚(yú)鱗完整無(wú)脫落的冰凍海魚(yú)比較新鮮。據(jù)了解，不新鮮的冰凍海魚(yú)，魚(yú)眼往往會(huì)因庫(kù)存太久或被風(fēng)干而變得渾濁、塌陷，魚(yú)肚也會(huì)因魚(yú)體變質(zhì)而出現(xiàn)破損。

在選購(gòu)刀魚(yú)、黃花魚(yú)時(shí)，還要注意魚(yú)體的顏色，刀魚(yú)應(yīng)選擇呈銀白色的，而魚(yú)體呈黃白色的黃花魚(yú)較為新鮮。如果能看到冰凍海魚(yú)的魚(yú)鰓，也能鑒別其新鮮度，如魚(yú)鰓發(fā)黑或發(fā)白，或過(guò)度鮮紅，都可能是不新鮮的，新鮮冰凍海魚(yú)的魚(yú)鰓應(yīng)該呈自然的暗紅色。

冰凍蝦：看蝦體顏色、狀態(tài)

對(duì)于冰凍的青蝦來(lái)說(shuō)，蝦體和蝦仁呈透明青色，是比較新鮮的，而不新鮮的多表現(xiàn)為蝦頭顏色發(fā)黑、蝦脖容易斷裂脫節(jié)。部分野生的冰凍蝦仁，其正常的顏色應(yīng)當(dāng)呈透明的淡粉色，如果顏色過(guò)于粉紅，則很可能是被添加了色素。此外，蝦仁體態(tài)過(guò)于肥胖，很可能是被泡過(guò)藥水的蝦仁。

鮮海魚(yú)：看魚(yú)眼、魚(yú)鰓、魚(yú)鱗

除了冰凍水產(chǎn)品外，冰鮮海魚(yú)也可以通過(guò)看魚(yú)眼、魚(yú)鰓、魚(yú)鱗的顏色及狀態(tài)來(lái)鑒別其新鮮度，鑒別標(biāo)準(zhǔn)與冰凍海魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)基本相同。此外，還可以借助嗅覺(jué)來(lái)直觀鑒別，新鮮的海魚(yú)只有淡淡的魚(yú)腥味，散發(fā)刺鼻腥臭味的則表明已開(kāi)始變質(zhì)了。