·原料：鴨 2100克。

鹽 10克大蒜 200克姜 10克黃酒 200克淀粉（玉米） 5克胡椒粉 1克豬油（煉制） 100克各適量。

·操作：

1、鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內(nèi)臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；

2、將精鹽5克放小碗內(nèi)，加水少許溶化，抹遍鴨身；

3、姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內(nèi)入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁；

4、取一半姜汁放碗內(nèi)，加入精鹽適量和黃酒50克，溶化后倒進(jìn)鴨肚內(nèi)；

5、把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時(shí)取出，原湯汁留碗中備用；

6、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；

7、蒜瓣洗凈放在盤內(nèi)；

8、將炸好的鴨剁成0.7厘米寬、5厘米長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；

9、鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，熟豬油10克澆在鴨上；

10、將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內(nèi)，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。