皮蛋——損害智力

對于皮蛋，無論是制作工藝還是技術(shù)要求都有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)，由于皮蛋中含有微量的鉛，因此不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品極有可能危害身體健康。

制作過程中加入強(qiáng)堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會(huì)導(dǎo)致腹脹不適；多數(shù)含重金屬鉛，攝入過量會(huì)導(dǎo)致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。

對于剝開殼后的皮蛋，不要將它長時(shí)間地暴露在空氣中，最好在2小時(shí)以內(nèi)吃完 ，否則很容易滋生沙門氏桿菌。

被忽視的高膽固醇食物——皮蛋

皮蛋的制作原理是利用堿性溶液能使蛋中的蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，但是，我們不要忘記，皮蛋也是由蛋做成的，通常是雞蛋或鴨蛋。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，每100g雞蛋當(dāng)中的膽固醇含量為585mg左右，每100g鴨蛋當(dāng)中的膽固醇含量為565mg左右，所以皮蛋當(dāng)中的膽固醇含量也就不會(huì)低。

當(dāng)然膽固醇并不是一個(gè)十惡不赦的大壞蛋，適量的攝入對身體也是有好處的。我們正常人一天需要攝入的膽固醇量為300mg，按照我們?nèi)粘Ｍ扑?，一枚雞蛋的重量為50g-60g不等，100g雞蛋的膽固醇含量為585mg，那么，正常人一天吃1枚雞蛋，剛好能滿足人一天的攝入量。

因此，對于那些本身血脂異常、膽固醇偏高的朋友，皮蛋也得像雞蛋鴨蛋一樣，成為需要嚴(yán)格控制的食物；對于老年人或者血脂膽固醇略高的朋友來說，可以3天吃一枚雞蛋，或只吃蛋白。

挑皮蛋時(shí)斑點(diǎn)少的最安全

蛋殼表面有黑色斑點(diǎn)，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點(diǎn)，這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應(yīng)的結(jié)果。傳統(tǒng)皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成，腌制時(shí)間為兩個(gè)多月。然而，一些不法生產(chǎn)商為了縮短生產(chǎn)周期，降低成本，使用了工業(yè)硫酸銅腌制。這樣的皮蛋會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)，長期大量食用容易引起重金屬中毒。

需要提醒的是，購買皮蛋，要選擇包裝完整并帶有QS標(biāo)志的。另外，還要做到以下4點(diǎn)。一看。挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動(dòng)大的質(zhì)量好。三搖。把皮蛋放在耳朵邊搖動(dòng)，好的皮蛋沒有聲音。四照。用燈光透視，蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋。

在外選擇皮蛋的時(shí)候，記得注意查看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。