豆芽始見載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，作為中品收載，系以黑豆所制，且有性味、功效的記載，說明應(yīng)用已久。

綠豆芽始見載于《東京夢華錄》。至明清之際，豆芽之類已入食籍。

據(jù)《茶余客話》稱，綠豆芽被作為太廟薦新之品。

18世紀(jì)華人將豆芽帶入歐美，到20世紀(jì)后期被國際現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)界所重視，在西方曾掀起“豆芽熱”，將之列為“健康食物”，對(duì)其營養(yǎng)保健之功的認(rèn)識(shí)正在深化中。

豆芽菜雖然好，但也不是所有的人都能吃。尤其是綠豆芽含的纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜多吃。