在我們的生活里，我們常常要使用到一些調(diào)味品，調(diào)味品的作用可以把我們原本清淡的菜弄得味道濃郁和鮮美，調(diào)味品是我們做菜的必須品，生抽和老抽就是我們生活中常見的調(diào)味品，抽的意思就是提取的意思，使用生抽的意思就是用大豆和面粉為主要材料，加入種曲并曬后發(fā)酵出來的，生抽味道比較咸，炒菜時候用得比較多。

那么生抽具體我們應該怎么吃呢？我們不可能直接就食用生抽的，因為生抽本身作為調(diào)味品，它的味道是非常咸的，所以我們要吃生抽一般還是將生抽用于調(diào)味，直接炒菜下生抽，或者涼拌菜的時候下一點生抽，卻別于老抽，生抽是紅褐色，而老抽是棕褐色。

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7/100 ml為一級；>0.55/100 ml為二級；>0.4/100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。

區(qū)別

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

1、 生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多；

2、老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

上文我們介紹了什么是生抽，我們知道了生抽的由來，生抽是由大豆和面粉為主要材料，加入種曲并曬后發(fā)酵出來的，生抽的顏色是紅褐色，而老抽的顏色是棕褐色。生抽怎么吃呢？生抽比較咸，我們不能直接食用，應該將生抽作為調(diào)味品，加入到炒菜中去。