臭豆腐跟榴蓮一樣，都有一股臭氣逼人的味道，喜歡吃的人自然喜歡得不得了，而不喜歡吃的人卻對這股臭味避之不及，躲得遠遠的。對于不喜歡吃臭豆腐的人，他們還相信這種言論：臭豆腐是在糞水中做出來的。臭豆腐真的跟糞水有聯(lián)系嗎？我們看看臭豆腐到底是怎么做出來的。

正規(guī)臭豆腐制作流程

臭豆腐制作出來的關(guān)鍵是用來浸泡的“臭鹵水”，制作的核心是豆腐被發(fā)酵。而不同的臭豆腐生產(chǎn)廠家，制作鹵水的方式也各有不同。有些廠家用各種植物比如野莧菜、菜心、姜、冬瓜、花椒等進行發(fā)酵，發(fā)酵時間長達幾個月；而有些廠家用肉類露天放置好幾個月，在發(fā)酵過程中獲得微生物的發(fā)酵液。

以上的生產(chǎn)流程都是正規(guī)廠家制作臭豆腐鹵水的正常流程，因此，正規(guī)的臭豆腐跟糞水沒有任何關(guān)系。但是，曾有新聞披露了不正規(guī)的臭豆腐生產(chǎn)流程，可能會跟污水、糞水扯上關(guān)系了。怎么回事呢？

黑作坊的“糞水”臭豆腐

有些不正規(guī)廠家用化學染料、污水、餿水、糞水來制作臭豆腐。先將豆腐染黑，染黑后放入裝滿污水、餿水、糞水的大桶里面密封發(fā)酵，直到產(chǎn)生濃濃的臭味。無量廠家進而再將這些吃了可能會致病的臭豆腐再市面上進行銷售，欺騙、坑害消費者。用糞水做出來的臭豆腐，并沒有“聞起來臭，吃起來香”的特點，因此，喜歡吃臭豆腐的人一定要擦亮眼睛，仔細挑選，不要買到黑作坊的產(chǎn)物。

再喜歡臭豆腐也要適量吃

但即便是正規(guī)廠家生產(chǎn)的臭豆腐，再喜歡也不要多吃。發(fā)酵過程中，臭豆腐會揮發(fā)大量鹽基氮，產(chǎn)生一種病菌稱“肉毒梭菌”，這是一種病菌，如果人體食用和吸收過多這種毒素，會對身體健康造成極大影響。

吃臭豆腐的好處

臭豆腐在發(fā)酵過程中增加了B族維生素的量，特別是增加了植物性食物不含有的維生素B12，除了蛋、奶、魚、蝦等含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，其中臭豆腐的含量最高。醫(yī)生指出，維生素B12能起到預防老年癡呆的作用。

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