無論是清蒸還是紅燒，魚都是人們餐桌上的一道美食。但是在忙碌的工作中，也有吃不到活魚的時候，因此只有買冷凍魚吃了。那么冷凍魚會使魚喪失營養(yǎng)嗎？吃魚具體有什么好處？

冷凍魚營養(yǎng)會打折嗎

冷凍不影響核心的營養(yǎng)價值，首先，從口感上說，冷凍魚的肉質(zhì)的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因為在冷凍過程中，魚內(nèi)的水分凍結成冰晶，導致魚肉蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變，包括蛋白質(zhì)空間結構和疏水性的變化，凝膠性和保水性的降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等，從而造成魚肉的品質(zhì)和口感下降。

其次，從營養(yǎng)上看，同品種的魚冷凍后確實會流失掉一部分營養(yǎng)。因為在魚冷凍時，魚肉的肌原纖維中的水分將結成冰晶，但在解凍的時候卻沒有辦法再與蛋白質(zhì)分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失。但是，這點損失并不影響魚類的核心營養(yǎng)價值。因為這一點損失如果也要較真兒的話，那就不得不提醒你，其實活魚在暫養(yǎng)過程中，受局部水環(huán)境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會出現(xiàn)品質(zhì)的下降，一樣有一定的營養(yǎng)損失。

常吃魚的好處

1、吃魚減少心臟病危險

最近有研究顯示，每周吃幾次魚可明顯減少因心臟病或其它相關疾病而導致突然死亡的危險。研究人員稱，魚中富含的脂肪酸有助于心臟細胞在心臟跳動節(jié)奏過快時更為平靜，從而為救助人員對病人進行治療提供寶貴的時間。

2、吃魚降低膽固醇

魚肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，維護身體健康。

3、吃魚降血脂勝過吃素

經(jīng)常吃魚可降低血脂。經(jīng)實驗，在相同的血脂水平情況下，一段時間后吃魚的人較吃素食的人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。

4、吃魚會變聰明

魚類所含的DHA，它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中。DHA可維持視網(wǎng)膜正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)分，促進視力健全發(fā)展；DHA也對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)分。