在日常生活中，大蒜是必不可少的調(diào)味料。而且大蒜是廉價(jià)的天然養(yǎng)生食物，也是一種難能可貴的抗癌佳品。那大蒜發(fā)芽可以吃嗎？怎么保存大蒜才會不發(fā)芽呢？

大蒜發(fā)芽還能吃嗎

一提到發(fā)芽，大多數(shù)人認(rèn)為“這東西沒法吃了”。但是只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。

怎么保存大蒜不發(fā)芽

1、蒜頭買回來后，最好扎緊塑料袋的口子，防止蒜頭吸潮。

2、可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子里，這樣既能防潮，又能在平時(shí)降低存放環(huán)境里的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭發(fā)芽。

3、低溫能抑制蒜頭發(fā)芽，因此，可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室里保存，這是很多家庭現(xiàn)在采用的防萌芽方法。注意，蒜頭不要存放在零度以下，更不能把蒜頭進(jìn)行冰凍，那樣容易導(dǎo)致蒜頭營養(yǎng)損失。

發(fā)了芽還能吃的食物

1、姜發(fā)芽了能吃

姜也是個(gè)很容易發(fā)芽的佐料，買菜的時(shí)候，你可能會看到售賣的新鮮生姜已經(jīng)長出芽來，但菜販依舊賣的很旺。其實(shí)這也不礙事，生姜發(fā)芽還是能吃。

不過呢，與蒜不同，生姜發(fā)芽并不會帶來更多益處。反而，長出來的芽會吸取生姜的營養(yǎng)，令生姜本身營養(yǎng)打個(gè)折扣。因而發(fā)現(xiàn)生姜發(fā)芽，要及時(shí)用掉。

如果發(fā)現(xiàn)生姜已經(jīng)開始腐爛長出霉菌，范圍比較小的話，切掉腐爛部位，盡早吃完剩下的。而如果腐爛面積很大，那整塊都扔掉。生姜在霉變過程中會產(chǎn)生黃樟素，人食后進(jìn)入肝臟，會對肝臟造成損害。

2、黃豆發(fā)芽了能吃

黃豆發(fā)芽，不等于黃豆芽。黃豆芽是芽很長，但黃豆發(fā)芽，一般長出0.5cm就食用了。黃豆發(fā)芽后，會將其妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)分解掉，也就是說，人體吃發(fā)芽的黃豆，可以提高營養(yǎng)的吸收率。而且，發(fā)了芽的黃豆，口感也更清脆了。