相信大家吃蘋果的時候都會發(fā)現(xiàn)蘋果切開或者咬一口之后，放置一會，果肉切面會變黃。這是由于果肉與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應所致。雖然口味不會差很多，但影響美觀。那蘋果切開后怎么保存才不會變黃呢？蘋果變黃還能吃嗎？

蘋果切開后為什么會變黃

當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒后會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮后放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)。

蘋果變黃還能吃嗎

蘋果變化黃了是可以吃的，蘋果確實容易變黃，很多人邊吃就會發(fā)現(xiàn)有些地方已經(jīng)開始發(fā)黃了，蘋果發(fā)黃是因為蘋果中的氧化酶和空氣中氧氣發(fā)生的氧化反應，所以才會變色，但是此時的蘋果并沒有產(chǎn)生有毒的物質(zhì)。切開的蘋果如果放了一下黃了可以將黃的那一層削去，下面的果肉是沒有被污染的，完全可以放心食用，就算是沒有將那一層削去吃了也是沒事的，只是營養(yǎng)價值降低了而已。

防止蘋果變黃的方法

1、先打一小盆清水，然后放上幾滴檸檬汁，在把削完的蘋果放到水里浸泡一會兒，就不會變色啦！

2、在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然后洗掉，再削蘋果，這樣削出來的蘋果，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間，且沒有咸味。

3、把沒削的蘋果放到溫的鹽水里泡五分鐘再削就不會變色而且味道脆甜，如果先削了皮也沒關(guān)系把削好的蘋果在鹽水里沾一下，放很長時間也不會發(fā)黃變色。