臭豆腐是長(zhǎng)沙小吃中最具名氣，也是眾多外地游客必嘗的小吃首選。它的美味被描述為焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。臭豆腐雖然好吃，但正在減肥的女生就愁了，臭豆腐吃了會(huì)發(fā)胖嗎？

臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

臭豆腐的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國(guó)的“素”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。發(fā)酵臭豆腐發(fā)酵過(guò)程中部分蛋白質(zhì)被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸，還合成了維生素B12。維生素B12多存在于動(dòng)物性食品，在植物性食品中含量甚微，所以素食者容易缺乏，缺乏容易引起巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害等問(wèn)題，建議素食者適當(dāng)吃點(diǎn)發(fā)酵型臭豆腐，不過(guò)要選擇低鹽的，以減少鹽的攝入。

街頭上的非發(fā)酵臭豆腐不僅沒(méi)有維生素B12的優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)油炸能量比普通豆腐高很多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也多。

臭豆腐吃了會(huì)發(fā)胖嗎

我們都知道，臭豆腐是用我們平常的豆腐經(jīng)過(guò)腌制和發(fā)酵制成的，而豆腐中含有的是植物性蛋白質(zhì)和脂肪，很容易被人體吸收，而且含的熱量很低，所以少吃點(diǎn)臭豆腐是不會(huì)發(fā)胖的，但是要注意晚上睡覺(jué)前兩個(gè)小時(shí)最好不要吃這些不是很健康的小吃，以免造成消化不良，而影響睡眠質(zhì)量。

但臭豆腐不能多吃。臭豆腐本身沒(méi)有危害，但經(jīng)油炸或燒烤的臭豆腐可能在高溫下產(chǎn)生致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期大量吃可能對(duì)身體造成危害。而且傳統(tǒng)工藝制作臭豆腐所用的臭鹵水，在制作過(guò)程中無(wú)法排除對(duì)健康有害的致病微生物，所以這種有安全隱患的臭豆腐，吃多了更沒(méi)有好處。

如何辨別臭豆腐的優(yōu)劣

可通過(guò)“一看二嗅三掰”的方法來(lái)判斷：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水；另外，掰開(kāi)豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質(zhì)量不過(guò)關(guān)。