大米是我們一日三餐最重要的主食之一。常常能聽到這樣的話：“這些米真白啊，質(zhì)量真好。”大米是不是越白就越好呢？

大米越白越好？

糙米經(jīng)過碾米機(jī)的碾壓，磨掉表面的糙米皮，隨著碾壓次數(shù)的增多，大米的顏色也會(huì)越來越白。碾壓過后的大米，通過相關(guān)設(shè)備挑出其中的異色粒和碎米粒，再重新進(jìn)行碾壓和拋光。這種“精制”白米，就顏色而言，確實(shí)比原始的糙米“白嫩”很多。但大米經(jīng)過反復(fù)碾壓、拋光，也將原有的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分剝離掉了，雖然外觀更加“誘人”，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。因此，大米并非越白越好。

對(duì)大米的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

1、大米越光越亮越好

大米越光越亮可能是陳米拋光或過度加工的大米。大米中的維生素和微量元素主要存在大米最外面這一層，過度加工或拋光有損米的養(yǎng)分。

2、大米越香越好

大米的香味，取決于稻谷的品種，有的稻谷有香味，有的稻谷沒有香味；越是撲鼻的濃香越有可能是加入香精的陳米，正常的香米是一股淡淡的清香。

如何挑選大米

1、看硬度

觀察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質(zhì)多少來決定。如果大米蛋白質(zhì)含量高的話，那么大米的硬度會(huì)相應(yīng)較大。一般情況下這種大米的透明度也會(huì)相對(duì)好一些，所以蛋白質(zhì)含量高的米含水量較小，這種米的質(zhì)量也會(huì)比硬度較小米的質(zhì)量好一點(diǎn)，保存時(shí)間也相應(yīng)較長(zhǎng)。

2、看色澤

正常的大米，一般都是比較干凈的顏色。新米會(huì)有一些似有似無的淡綠色，如果這種大米的顏色過白，摸起來還油滑，那么很有可能是拋光的。如果顏色過綠，則有可能是人工上色。

3、看生產(chǎn)日期

生產(chǎn)日期是一個(gè)很重要的信息，直接顯示大米是新米還是陳米，所以在遇到袋裝大米時(shí)，一定要查看生產(chǎn)日期看是否超期或者是接近有效期。當(dāng)然，生產(chǎn)日期也有可能造假，一般有造假嫌疑的是涂抹、殘缺等等。