芋頭是一種根莖類菜品，很多人都喜歡吃，但是對于芋頭生長期間長出的桿，人們了解卻不多，很多人根本不知道它能不能吃。那么芋頭桿能不能吃呢？芋頭桿有什么功效呢？

芋頭桿能吃嗎

芋頭桿注是母芋發(fā)芽以后長出的枝干，是可以吃的，這種芋頭桿中含有大量的水分和多種維生素還有一些膳食纖維，口感脆嫩，適合大多數(shù)人食用。

芋頭桿雖然能吃，但是并不太好吃，因為芋頭桿中含有大量的皂角甙，口感有點染澀，直接食用會引發(fā)咽喉不適，還有些人會發(fā)生過敏，但是平時吃芋頭桿時把它烹調熟透，這些不良癥狀就不會出現(xiàn)。

芋頭桿的食用功效

1、潤腸通便

芋頭桿中含有大量的纖維素和膳食纖維，這些物質進入人體以后能在腸胃吸水膨脹，也能提高身體腸道中食物殘渣的濕潤度，能加快腸胃的蠕動，促進身體內大便的生成與排出，能有效縮短人們的排便時間，從而也就起到潤腸通便的作用，經常食用芋頭桿能有效預防人類便秘的發(fā)生。

2、增強免疫力

芋頭桿中蛋白質的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質大部分都會被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。

3、保肝明目

芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。

芋頭桿怎么做好吃

1、芋莢干

食材：芋頭桿。

做法：①將芋頭桿去掉頭尾，放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理，去掉皂角苷，避免過敏。

②將焯水的芋頭桿放在清水中，剝去外層的皮，抽去其中較粗的纖維絲，漂洗幾小時。

③再撈起瀝干，待芋頭桿變軟后用夾子夾好，掛在陰涼出晾干即可。

2、腌芋莢

食材：芋頭桿，食鹽。

做法：①將收獲芋頭后的芋頭桿剝去外皮纖維，在日光下曬半干。

②再切成小段，置入腌制的陶器中，每放一層芋頭桿，再放一層鹽，逐層逐層加厚。

③。在容器上面加壓腌一些日子，直至芋頭桿本身麻舌頭的成份消失，而產生特有的芋頭桿酸香味。