紅薯是很多人都喜歡吃的食物，紅薯的味道非常甜，有的人說(shuō)紅薯會(huì)越放越甜，那么紅薯會(huì)越放越甜嗎？

紅薯會(huì)越放越甜嗎

紅薯是越久放越甜的。紅薯的塊根里含有很多淀粉，由于淀粉是沒(méi)有甜味的，它必須經(jīng)過(guò)淀粉酶的作用才能轉(zhuǎn)變成糖。紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對(duì)于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個(gè)，一是水分蒸發(fā)減少，相對(duì)的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過(guò)程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來(lái)。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

如何保存紅薯

1、通風(fēng)干燥處保存

用報(bào)紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以保存3～4個(gè)星期。不過(guò)，用報(bào)紙包起前也要先將紅薯攤在報(bào)紙上曬曬太陽(yáng)，然后再包起來(lái)保存，這樣可增加紅薯的甜度。如果條件允許，可以將紅薯用報(bào)紙包起來(lái)，放在冰箱保鮮室，這樣紅薯保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，而且不會(huì)發(fā)芽。

2、室內(nèi)存儲(chǔ)法貯藏紅薯

紅薯怕冷，當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，就會(huì)受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛；如溫度過(guò)高時(shí)，又會(huì)生芽，最好把室溫控制在15℃左右。紅薯受了潮濕，很容易引起病菌侵害，造成腐爛，最好放在透氣的木板箱內(nèi)保存。如果沒(méi)有木箱，在堆放紅薯的地方和靠墻處，應(yīng)墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮。在溫暖的白天里，要適當(dāng)打開(kāi)窗口換換氣，以保持室內(nèi)空氣新鮮，應(yīng)防止冷風(fēng)吹入。從市場(chǎng)上買(mǎi)回的紅薯最好放在太陽(yáng)下曬幾小時(shí)，以減少傷口水分，促使愈合，在取用時(shí)，要輕拿輕放，避免碰傷。

怎么挑選紅薯

1、根據(jù)新鮮度來(lái)挑選

一般來(lái)說(shuō)外表干凈、光滑、形狀好，紅薯比較堅(jiān)硬而且外皮發(fā)亮的話，說(shuō)明是新鮮的；若是紅薯不僅發(fā)芽了，而且表面凹凸不平的話，這類(lèi)紅薯是不新鮮的，不建議購(gòu)買(mǎi)。另外，若是紅薯的外皮還有不少的小黑洞，說(shuō)明內(nèi)里已經(jīng)開(kāi)始腐爛，更加不值得購(gòu)買(mǎi)。

2、根據(jù)儲(chǔ)存的時(shí)間購(gòu)買(mǎi)

如果買(mǎi)回來(lái)的紅薯不是立馬就吃掉的話，建議一定要選擇那種表皮沒(méi)有傷的紅薯購(gòu)買(mǎi)，否則一旦買(mǎi)了有傷的紅薯回來(lái)，不僅不容易保存，而且還很容易腐爛。