氨酸鈉是味精的主要成分，它食用過多時會抑制人體的神經(jīng)功能，常使人產(chǎn)生頭痛、嗜睡等一系列的癥狀，還有部分人群會出現(xiàn)心慌意亂等，一部分體質(zhì)較敏感的人也會覺得身體四肢無力。味精吃多了，經(jīng)常會感到口渴，這是因為味精中含有和鹽分一樣的成分，過多食用可導(dǎo)致高血壓等疾病。

　　這在一定程度上可以解釋為若超出了身體的代謝能力，它是可以導(dǎo)致血液中谷氨酸含量急劇增加的，因此可以使用長期食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄，視力下降，甚至失明等問題。對于老人來說，味精最好不要食用，不知道味精的成分是什么，它對于高血壓和心臟病患者危害是非常大的，尤其是懷孕婦女建議最好不要食用味精，以免對胎兒產(chǎn)生不利的影響。對于兒童來說，味精食用過量會與人體中的鋅生成其他物質(zhì)，造成身體缺鋅，以至于影響兒童的發(fā)育。

　　還有市場上的雞精，其實與味精是同樣的制品。其實味精是現(xiàn)代人烹調(diào)菜所放置的必需品，因為它可以提鮮，使味道更加美味可口，但是如果食用不恰當就會產(chǎn)生比較嚴重的后果，也不能起到調(diào)味的作用，而且還會對人體產(chǎn)生不健康的影響，味精的主要成分是硅酸銨鈉，當它被食用后就會與血液產(chǎn)生結(jié)合。

　　味精的使用忌諱：

　　一是要避免高溫烹飪，因為在烹飪菜肴的時候，如果溫度極高，味精就不能被溶解，而且會產(chǎn)生輕微的毒素，以至于對人體的健康產(chǎn)生不利的影響，另外在投放時應(yīng)該是將要出鍋，也就是您將要將菜盛上飯桌的時候，才放入味精，這樣能夠起到較好的調(diào)味效果。第二個是溫度過低使溫味精是不可以溶解，是不容易溶解的，如果你想吃拌菜，或者是涼拌菜之類的時候是建議不要放味精或者用溫開水調(diào)開之后，然后澆入涼拌菜中。第三個是不能與堿性食物一起使用，比如說魷魚等食物。

　　第四個是不能與酸性食物一起食用，因為在酸性食物中不容易溶解。第五個是不能與甜味使用，比如說冰糖蓮子粥等，放味精非常難吃，破壞了鮮味，也破壞了甜味。第六個是不要投放過量，過量的味精，會使人體的負擔加重，使人體新放等器官產(chǎn)生不利的影響，反而還會引起高血壓等疾病。第七個是炒菜炒雞蛋時不能夠放入味精，因為雞蛋它含有比較多的谷氨酸鈉，如果炒雞蛋時放入味精，就會產(chǎn)生比較多的氨酸氨酸鈉，加重心臟的負擔。

　　并且在選購味精時，建議不要選擇三無產(chǎn)品，應(yīng)該選擇有味精具體成分標識的味精。因為有一些不良產(chǎn)商家會生產(chǎn)味精時會使用硫酸、鹽酸以及尿素等來制作味精，這種東西會使人體產(chǎn)生比較差的影響，比如說有一些味精，就使用了高出泡面15倍以上的防腐劑來制作。