不少人認(rèn)為，那些剛擠出來的生奶，比平時在超市買的低溫奶（巴氏奶）和常溫奶（超高溫滅菌奶），不僅更好喝，還更有營養(yǎng)。事實真的如此嗎？

生鮮奶更有營養(yǎng)嗎

事實上，生奶、巴氏奶和超高溫滅菌奶在營養(yǎng)上并沒有顯著的差異，特別是奶中非常重要的蛋白質(zhì)和鈣。唯一有差別的是，生奶因為沒有經(jīng)過熱處理，其中B族維生素不會受到大的破壞，所以含量比后兩者都高。

但其實，牛奶并非B族維生素的主要膳食來源，我們完全可以通過粗糧、肉類等食物來獲取充足的B族維生素。

另外，生奶煮熟后，之所以給人感覺更濃稠更好喝，很重要的原因之一在于，因為沒有經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，生奶中乳脂肪球比較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而給人味道濃郁的感覺。

生鮮奶可以直接喝嗎

生鮮奶更營養(yǎng)談不上，反而存在感染布魯氏菌等的健康風(fēng)險。由于牛奶營養(yǎng)豐富，是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基，非常容易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起生鮮奶微生物污染的主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。例如，喝了被布魯氏菌污染的生鮮奶，有可能患布魯氏菌病，該病可引起持續(xù)發(fā)熱、多汗、關(guān)節(jié)痛及肝脾腫大等，當(dāng)進(jìn)入慢性期，可能引發(fā)多器官和系統(tǒng)損害。

因此，剛擠出來沒有經(jīng)過殺菌處理的生鮮奶不能喝，一定要經(jīng)過充分的加熱煮沸（至少5分鐘）后才可以喝。

生鮮奶怎么煮

1、煮牛奶要注意溫度

煮牛奶時不能溫度過底，不然會讓牛奶中的營養(yǎng)成分流失，也起不到殺菌的作用。正確的煮牛奶方法是把牛奶放在奶鍋中，用大火加熱煮開，然后關(guān)火，過一會再開火煮開，如此反復(fù)3至4次，就能把牛奶煮好的，取出以后降溫就能飲用。

2、煮牛奶不能長時間沸騰

煮牛奶時不能讓它長時間沸騰，因為牛奶在煮制時如果長時間沸騰，會產(chǎn)生一種含焦糖，這是一種可以致癌的成分，人們食用以后會對身體不利，讓癌癥高發(fā)，危害身體健康。因此煮牛奶時，它沸騰以后就要及時關(guān)火。