餃子是人人都喜愛的食物，不管什么餡的餃子，一口一個，那感覺太滿足了?？墒牵箫溩拥臅r候，究竟是用熱水煮還是冷水煮好呢？

餃子用熱水煮還是冷水煮

買回的速凍餃子，如果等水開再下鍋煮的話，容易破皮露餡，因為速凍餃的皮比較薄。所以需要用冷水來煮，否則會導致餃子皮熟了，而里面的餡還是生的，煮下去皮就會爛。水燒開的時候，再加點涼水更好，這樣速凍餃子的肉餡熟得快，不會煮破皮。

而自己在家包的新鮮餃子，與速凍餃子恰恰相反，一定要等到水燒開了后，再將餃子下鍋。當然，不管是速凍餃子，還是自己包的新鮮餃子，想要不粘鍋的話，煮的時候先在水中加點鹽，攪拌均勻之后，然后把餃子下入鍋中，用鍋鏟的背面攪拌一下，把蓋鍋蓋好煮，這樣就可以避免餃子粘鍋，同時不會破皮。

煮餃子注意事項

1、不能餃子一下鍋就蓋上鍋蓋

如果餃子一下鍋就蓋鍋蓋，鍋內(nèi)壓力過大，很容易把餃子皮煮爛，一旦皮破了，餃子餡鍋里都是。所以，下餃子后，要等水再次沸騰了，稍等幾分鐘，使餃子皮均勻受熱，很快餃子皮熟了之后再蓋鍋蓋。

2、不宜中間不點水

有的人煮餃子一煮開鍋到底，這是不當?shù)模@樣勢必把餃子煮破。俗話說：“三滾餃子兩滾面”，這是有一定道理的。為了既能把餃子較快煮熟，又不致把餃子煮破，在煮餃子過程中，要在開鍋后及時適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。一般煮一鍋餃子中間添2~3次冷水就可以了。要使餃子 皮不被煮破，除了煮的過程中忌亂攪外，關(guān)鍵的兩點是在煮餃子的水里加些鹽，另外在出鍋前加一些冰水。這樣煮出的餃子不粘不黏，即使破皮餡也不會散。二是餃 子不宜煮得時間過長。待加過兩次冷水后，餃子再煮一下便會浮起來。此時撈起一兩個，用手指摸一下餃子，發(fā)現(xiàn)皮跟餡已經(jīng)有分開的感覺即可出鍋。