土豆長芽了還能吃嗎？很多人都會問到這個問題。而生活中也經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)有土豆長芽的情況，挖掉芽以后是否就等于土豆是安全的了？接下來一起了解一下吧！

土豆長芽還能吃嗎

土豆發(fā)芽了不能吃。土豆為了抵抗害蟲的侵襲，會產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)來保護(hù)自己，其中就含有龍葵堿。正常的土豆塊莖的龍葵堿含量很低，但一旦開始發(fā)芽、變綠，龍葵堿就會大量生成，超過安全食用的范圍。所以吃發(fā)芽的土豆，很容易導(dǎo)致食物中毒。

如果土豆剛開始發(fā)芽，那么龍葵堿還主要分布在土豆芽附近的表面，這時候挖掉芽并且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。但實(shí)際上，很多人無法判斷土豆的發(fā)芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見，最好還是不要吃發(fā)芽的土豆了。

發(fā)芽土豆中毒癥狀

發(fā)芽馬鈴薯中毒通常發(fā)生在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時，先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降；嚴(yán)重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。

如何保存土豆不發(fā)芽

1、放個蘋果

土豆芽中含有毒的生物堿，人食用后會造成腹痛、頭暈等中毒癥狀。如果你在儲存的土豆中間放幾個蘋果的話，就可以大大延長土豆發(fā)芽的時間。因?yàn)樘O果會產(chǎn)生一種叫做乙烯的氣體，具有阻止土豆發(fā)芽的功效。

具體做法，是將土豆放在一個保鮮袋內(nèi)，里面再放上一個蘋果。土豆與蘋果的比例一般為10：1即可。不過，蘋果釋放出來的乙烯只能延緩?fù)炼拱l(fā)芽的速度，而不能徹底阻止其發(fā)芽，利用上述辦法一般可將土豆成功保存2個月左右，時間再長就不行了。

2、用透氣的網(wǎng)袋放在通風(fēng)處

也有人喜歡給土豆包上保鮮膜放在冰箱里，這種方法雖然能防止土豆變壞，但過于浪費(fèi)冰箱空間，而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費(fèi)。

因此，可以用透氣的網(wǎng)袋把土豆歸置在一起，放在家里背光的通風(fēng)處，也可以在屋角放些沙，以保持溫度和干燥。