如果吃完了一盤有湯的菜，那么你會把菜湯喝掉嗎？有些人說菜里大部分營養(yǎng)都在湯里，里面有很多維生素C，應(yīng)該喝掉。也有人說因為里面有很多草酸，會妨礙鈣的吸收，而草酸很容易溶解在湯里。到底炒菜的湯是該喝還是不該喝？

菜湯到底該不該喝

許多菜肴的湯汁中都含有不少油脂和食鹽。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我們每天攝入食用油25-30克，而實際上居民平均每人每天攝入50克，超出正常范圍近兩倍。食鹽更是如此，世界衛(wèi)生組織建議我們每天吃鹽6克，居民每天的平均攝入量卻超過13克，高鹽的飲食不僅會讓我們增加患高血壓的風險，還會加重哮喘、腎病和骨質(zhì)疏松。因此，從這個角度講，這菜湯最好不要喝。

但是燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養(yǎng)素會溶于湯里。如果炒菜之前已經(jīng)用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的。

吃蔬菜誤區(qū)

1、愛吃炒蔬菜

有的人為了減肥，不食脂肪。 而偏愛吃炒在肉里的蔬菜，或者各種炒菜。最近研究人員發(fā)現(xiàn)， 凡是含水豐富的蔬菜，經(jīng)過烹制之后，吸入的油遠遠高于肉類。 這是因為蔬菜的細胞之間充滿空氣， 而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸入油脂。 一碟炒菜所吸入的油比一碟炸魚或炸排骨所含的油更多。

2、蔬菜先切再洗

切開的蔬菜在清洗時，與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部份礦物質(zhì)大量流失。另外，維生素C還可通過切口與空氣的接觸而被氧化破壞，切得越碎，放置時間越長，其破壞程度越大。同時蔬菜切碎后，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。

3、擠掉菜汁

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。