腐乳在日常的生活中可以說是比較常見的了。腐乳有叫豆腐乳，在中國有很久的流傳歷史，可以說是很傳統(tǒng)的中國特色美食。腐乳其實和豆腐的差別并不大，主要原料都是黃豆。主要區(qū)別就是在制作好以后，要往上面養(yǎng)殖菌種，讓豆腐表面長出一層毛茸茸的霉菌菌絲。這些白毛對于很大一部分人來說可以是相當?shù)目植赖?，但是這些菌類不會產(chǎn)生毒素，更不會致病。所以，大可不必擔心。

腐乳的口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，但是吃起來卻特別的香。它通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

腐乳和其他的豆制品都一樣，比較健康，它的蛋白質(zhì)含量同肉類食品相當，同時腐乳還含有豐富的鈣質(zhì)。由于在腐乳的制作過程中參與了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高、維生素含量更加豐富了。而腐乳中含有的維生素還可以預防惡性貧血和老年癡呆。除此之外，腐乳中的植物蛋白還可以分解為各種氨基酸，直接被人體消化吸收，能夠起到健脾養(yǎng)胃、增進食欲和促進消化的作用。

說了這么多，那么腐乳健不健康呢？

腐乳相對來說還是比較健康的。首先，腐乳可以起到降血壓、降血脂的作用。研究表明，腐乳中含有高活性的降血壓肽，這種物質(zhì)可以有效地降低的血壓。

其次，腐乳能夠起到降低膽固醇的作用。由于腐乳中含有的各種元素，使得腐乳能夠降低血液中膽固醇濃度，從而減少患冠心病的危險。除此之外，這些元素還很容易被吸收。

此外，腐乳還能夠有效的預防骨質(zhì)疏松和老年癡呆。很多的調(diào)查數(shù)據(jù)表明，經(jīng)常食用腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥的患病率明顯的降低了，特別是老年人和女性為甚。而當腐乳在發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生了豐富的維生素B和氨基酸，這些物質(zhì)不僅可以預防惡性貧血，還可以預防老年癡呆。

但是腐乳還是有一定的缺陷的。當腐乳發(fā)酵以后，很容易被微生物感染，使蛋白質(zhì)發(fā)生病變。所以如果食用太多腐乳，將會對人體產(chǎn)生不良的作用，影響身體健康。由上可知，腐乳是可以食用的，而且還比較健康。