對于皮蛋，相信我們并不陌生，這是我們?nèi)粘２妥郎系某？停梢宰龀善さ笆萑庵?、涼拌皮蛋等。皮蛋又被稱之為松花蛋、灰包蛋就是以鴨蛋為原料，制作皮蛋的主要原料有生石灰，純堿，食鹽，紅茶，植物灰（含有氧化鈣，氫氧化鉀）。

皮蛋相較于普通鴨蛋有更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

皮膚雖好，但是不能多吃，皮蛋由于含一定的鉛，鈉含量也相當(dāng)高，不適宜多食用，不能算是健康食品。也不適合以下人群食用。

一、身體素質(zhì)較差的人，皮蛋蛋殼上含有上億的細(xì)菌，如果清洗不干凈，這些細(xì)菌可能會進(jìn)入松花蛋，如果身體素質(zhì)較差的人吃了皮蛋，很容易感染細(xì)菌，導(dǎo)致細(xì)菌性腹瀉等疾病。

二、肝病患者不能吃皮蛋，因?yàn)槠さ昂泻芏鄠ι眢w的成分，需要肝臟進(jìn)行解毒，而肝病患者由于肝臟解毒功能出現(xiàn)了問題，可能會導(dǎo)致鉛中毒。

三、兒童不能吃皮蛋，兒童的消化系統(tǒng)發(fā)育還不完善，皮蛋是經(jīng)過腌制的，含有一些會傷害身體健康的成分，比如重金屬鉛、石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)，這些物質(zhì)對兒童消化系統(tǒng)的傷害是很大的，還可能會導(dǎo)致骨骼和牙齒發(fā)育不良。

四、孕婦不能吃皮蛋，皮蛋含有較多的鉛元素，孕婦如果吃皮蛋可能會對腹中的胎兒造成傷害，甚至是會造成畸形。