丙酸鈣和脫氫乙酸鈉在一定使用范圍內(nèi)通常是安全的，但過量攝入可能對人體產(chǎn)生不良影響，如影響代謝、引起過敏反應(yīng)等。

1. 丙酸鈣：丙酸鈣是一種食品防腐劑，常用于面包、糕點等食品中。適量使用時，一般對人體無害。但長期大量攝入可能影響鈣的吸收和代謝。

2. 脫氫乙酸鈉：脫氫乙酸鈉也是常見的食品防腐劑。正常使用下安全性較高，然而過量攝入可能導(dǎo)致胃腸道不適，如惡心、嘔吐、腹痛等。

3. 過敏反應(yīng)：部分人群可能對丙酸鈣或脫氫乙酸鈉過敏，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等癥狀。

4. 代謝影響：過量攝入這兩種物質(zhì)可能干擾人體正常的新陳代謝過程。

5. 特殊人群：兒童、孕婦等特殊人群對這類物質(zhì)可能更為敏感，需要特別關(guān)注食品中的添加量。

總體而言，丙酸鈣和脫氫乙酸鈉在符合規(guī)定的使用劑量下，對大多數(shù)人是安全的。但為了身體健康，應(yīng)保持均衡飲食，避免過度依賴加工食品。