食用未焯水的香椿有可能中毒，這取決于香椿中的亞硝酸鹽含量、食用量、個體的身體狀況、烹飪方式以及儲存條件等。

1. 亞硝酸鹽含量：香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，未焯水時含量相對較高。亞硝酸鹽攝入過量可能導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、乏力、惡心等癥狀。

2. 食用量：少量食用未焯水的香椿，可能不會引起明顯中毒反應(yīng)，但大量食用則增加中毒風(fēng)險。

3. 個體身體狀況：不同個體對亞硝酸鹽的耐受程度不同。兒童、老人、孕婦及患有某些基礎(chǔ)疾?。ㄈ绺文I功能不全）的人群，更容易受到影響。

4. 烹飪方式：如果只是簡單生吃未焯水的香椿，中毒風(fēng)險較大。但經(jīng)過充分加熱烹飪，能在一定程度上降低風(fēng)險。

5. 儲存條件：香椿儲存不當(dāng)，如長時間放置在高溫環(huán)境，會使亞硝酸鹽含量增加，食用后中毒的可能性升高。

總之，為了安全起見，建議食用香椿前先進行焯水，以減少亞硝酸鹽含量，降低中毒風(fēng)險。如果食用未焯水的香椿后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。