土豆發(fā)芽發(fā)青不能食用，因為其中會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，可能導(dǎo)致中毒，影響身體健康，包括胃腸道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。

1. 有毒物質(zhì)產(chǎn)生：土豆發(fā)芽發(fā)青時會產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒的生物堿。正常土豆中也含有少量龍葵素，但在發(fā)芽和發(fā)青部位，龍葵素的含量會大幅增加。

2. 胃腸道癥狀：食用發(fā)芽發(fā)青的土豆后，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀。

3. 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：嚴(yán)重情況下，可能會影響神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致頭痛、頭暈、乏力、意識模糊等。

4. 中毒嚴(yán)重程度：攝入的龍葵素量不同，中毒的嚴(yán)重程度也不同。少量攝入可能癥狀較輕，大量攝入則可能危及生命。

5. 預(yù)防中毒措施：為了避免中毒，應(yīng)堅決不吃發(fā)芽發(fā)青的土豆。若誤食，應(yīng)立即就醫(yī)。

總之，土豆發(fā)芽發(fā)青是不能吃的，大家在日常生活中要注意挑選和儲存土豆，保證飲食安全。