炒熟的蘑菇放冰箱隔夜后是否能吃，取決于多種因素，如蘑菇的種類、保存方式、冰箱環(huán)境、烹飪方式以及個人的身體狀況等。

1. 蘑菇的種類：不同種類的蘑菇在保存后的安全性有所不同。例如，常見的香菇、平菇等，如果保存得當(dāng)，隔夜后食用的風(fēng)險相對較低；但一些野生蘑菇或特殊品種的蘑菇，本身可能含有毒素，即使炒熟后隔夜保存，食用的風(fēng)險也較大。

2. 保存方式：如果蘑菇炒熟后用保鮮膜密封，且放置在冰箱的冷藏室中，低溫環(huán)境有助于抑制細(xì)菌繁殖，相對來說食用安全性較高。但如果保存不當(dāng)，如未密封或放在冰箱的溫度不夠低的區(qū)域，細(xì)菌容易滋生，就不建議食用。

3. 冰箱環(huán)境：冰箱的清潔程度和冷藏溫度也很關(guān)鍵。干凈的冰箱且冷藏溫度穩(wěn)定在 4℃以下，能更好地保存食物。若冰箱內(nèi)有較多細(xì)菌或溫度不穩(wěn)定，會增加食物變質(zhì)的風(fēng)險。

4. 烹飪方式：如果蘑菇在炒制過程中充分熟透，能一定程度上殺滅細(xì)菌和寄生蟲卵，隔夜后食用的安全性稍高。但如果炒制時間短，未完全熟透，隔夜后食用的風(fēng)險就會增加。

5. 個人身體狀況：對于免疫力較強的人，食用隔夜的蘑菇可能不會出現(xiàn)明顯不適。但對于免疫力較弱的人群，如老人、兒童、孕婦以及患有慢性疾病的人，食用隔夜蘑菇后可能更容易出現(xiàn)胃腸道不適等癥狀。

總之，炒熟的蘑菇放冰箱隔夜后能否食用不能一概而論，需要綜合考慮上述多種因素。為了確保飲食安全，盡量避免食用隔夜的蘑菇，尤其是在不確定其安全性的情況下。