人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官是小腸，此外，胃、大腸、口腔和食管等也在營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程中發(fā)揮一定作用。

1. 小腸：小腸是人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的最主要場所。小腸內(nèi)表面有大量的環(huán)形皺襞和小腸絨毛，極大地增加了吸收面積。同時，小腸黏膜上皮細胞具有豐富的微絨毛，進一步擴大了吸收面積。此外，小腸內(nèi)有多種消化酶，能將食物中的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，便于吸收。例如，淀粉被分解為葡萄糖，蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，脂肪被分解為甘油和脂肪酸等。

2. 胃：胃能吸收少量的水、無機鹽和酒精。胃黏膜具有一定的吸收能力，但相對較弱。

3. 大腸：大腸能吸收部分水分、無機鹽和維生素。大腸中的細菌還能合成一些維生素，如維生素 K 等。

4. 口腔：口腔在咀嚼和吞咽過程中，能使食物與唾液混合，唾液中的淀粉酶可以初步分解淀粉，但口腔對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收作用非常有限。

5. 食管：食管主要起到輸送食物的作用，其吸收營養(yǎng)物質(zhì)的能力幾乎可以忽略不計。

綜上所述，小腸在人體營養(yǎng)物質(zhì)的吸收中起著至關(guān)重要的作用，但胃、大腸、口腔和食管也在不同程度上參與了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程，共同維持人體的營養(yǎng)平衡和正常生理功能。