金針菇開傘了一般能吃，但口感和營養(yǎng)可能會有所變化。食用時需注意觀察其是否變質(zhì)，有無異味、異色等。同時，個人體質(zhì)和食用量也會影響食用的安全性。

1. 口感變化：金針菇開傘后，其菌蓋會變大，質(zhì)地變得疏松，口感不如未開傘的鮮嫩和脆爽。

2. 營養(yǎng)變化：開傘后的金針菇，其營養(yǎng)成分可能會有一定程度的流失，例如維生素、礦物質(zhì)等。

3. 變質(zhì)判斷：如果開傘的金針菇出現(xiàn)了發(fā)黃、發(fā)黑、有異味、發(fā)黏等情況，說明已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，否則可能引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等。

4. 個人體質(zhì)：對于一些過敏體質(zhì)的人，即使金針菇開傘后沒有變質(zhì)，也可能會引起過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫等。

5. 食用量：無論金針菇是否開傘，都應適量食用，過量食用可能會加重胃腸道負擔，影響消化功能。

總之，金針菇開傘了多數(shù)情況下可以吃，但要仔細判斷其是否變質(zhì)，結(jié)合個人體質(zhì)和食用量來綜合考慮，以確保食用的安全和健康。