自榨花生油放置三年一般不建議食用，這涉及到油脂氧化、酸敗、滋生細(xì)菌、產(chǎn)生有害物質(zhì)以及營養(yǎng)成分流失等多方面因素。

1. 油脂氧化：長(zhǎng)時(shí)間存放，花生油中的不飽和脂肪酸容易與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致油脂氧化。氧化后的油脂不僅口感變差，還可能產(chǎn)生異味。

2. 酸敗問題：存放三年，花生油很可能發(fā)生酸敗。酸敗會(huì)使油脂的酸價(jià)和過氧化值升高，對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害，如引起胃腸道不適、損害肝臟等。

3. 細(xì)菌滋生：在長(zhǎng)期存放過程中，可能會(huì)有細(xì)菌、霉菌等微生物侵入并繁殖。食用被污染的油，可能引發(fā)食物中毒、腸道感染等問題。

4. 有害物質(zhì)生成：例如黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，在一定條件下容易在變質(zhì)的油脂中產(chǎn)生。

5. 營養(yǎng)流失：長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致花生油中的維生素 E、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分大量流失，其營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

綜上所述，為了保障身體健康，不建議食用存放三年的自榨花生油。在日常生活中，應(yīng)盡量選擇新鮮、保質(zhì)期內(nèi)的食用油，并注意妥善保存。