發(fā)了芽的土豆不建議食用，主要與龍葵素含量增加、毒素分布、中毒癥狀、處理方法及食用風(fēng)險等因素有關(guān)。

1. 龍葵素含量增加：土豆在發(fā)芽過程中，龍葵素含量會大幅上升。正常土豆中龍葵素含量較低，一般不會對人體造成危害，但發(fā)芽土豆的龍葵素含量可達(dá)到正常土豆的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。龍葵素是一種有毒的生物堿，對人體具有一定的毒性。

2. 毒素分布：發(fā)芽土豆的毒素不僅集中在芽眼附近，還會擴(kuò)散到土豆的其他部分。即使將芽去掉，土豆的其他部位仍可能殘留有一定量的龍葵素，食用后仍存在中毒的風(fēng)險。

3. 中毒癥狀：食用發(fā)芽土豆后，可能會出現(xiàn)一系列中毒癥狀。輕度中毒者可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；嚴(yán)重者可能會出現(xiàn)頭痛、頭暈、呼吸困難、抽搐等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，甚至危及生命。

4. 處理方法：雖然可以通過削去芽眼、浸泡、高溫烹飪等方法來降低龍葵素的含量，但這些方法并不能完全去除毒素。而且，處理過程較為復(fù)雜，難以準(zhǔn)確判斷龍葵素是否已經(jīng)降低到安全水平。

5. 食用風(fēng)險：由于發(fā)芽土豆的食用風(fēng)險較高，為了確保身體健康，應(yīng)盡量避免食用。尤其是兒童、孕婦、老年人以及免疫力較弱的人群，更應(yīng)嚴(yán)格避免食用發(fā)芽土豆。

綜上所述，發(fā)了芽的土豆由于龍葵素含量增加、毒素分布廣泛、食用后可能導(dǎo)致中毒等原因，不建議食用。為了保障健康，應(yīng)選擇新鮮、無發(fā)芽的土豆，并妥善保存，避免土豆發(fā)芽。如果不小心食用了發(fā)芽土豆并出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。