大多數(shù)菜肴的必需品，也是食客最最關(guān)心的了。要想一盤菜端上來就能馬上分辨出這道菜是不是用了地溝油？這個(gè)連專業(yè)的廚師也很難判斷的。不過以下經(jīng)驗(yàn)可以和大家分享分享：

　　點(diǎn)一盤蔥花炒蛋巧識(shí)別

　　辨別要點(diǎn)：炒出來金黃滑嫩，干凈的就能基本判斷是干凈油了。否則就可以懷疑是否用的是地溝油等二次用油。

　　或者，叫一份醬油+油的醬料，搖晃，等待分層后倒在玻璃杯里看看。醬油分層快，但是會(huì)有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。新鮮油分層快，分層也蠻清楚的。

　　點(diǎn)菜識(shí)別地溝油總原則：

　　1.盡量點(diǎn)清淡的，用油少的菜，比如清蒸類和海鮮類都是不會(huì)用地溝油的菜品，因?yàn)橐坏┦褂玫販嫌湍芎苊黠@察覺。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味兒重”的菜，也很有可能是無良商家用來掩蓋原料的變質(zhì)。

　　2.選擇整體環(huán)境好的店，用地溝油品的幾率就越少。

　　專家提醒：“看、聞、試”把脈地溝油

　　一是看顏色，提純地溝油顏色接近于花生油，可能比花生油顏色更深些；但新鮮的油品是有光澤的，地溝油要暗淡許多；二是看包裝，很多攤販早點(diǎn)攤，和黑暗系料理的炒面、炒飯經(jīng)常用無標(biāo)簽塑料瓶，十有八九是地溝油；三是聞味道，各種油品的味道不同，撇開中餐不常用的棕櫚油不說，沒有一種油的味道是帶酸味的，地溝油會(huì)有酸澀味；四是試粘稠度，摩擦成潤滑無拉扯感是正常食用油，帶粘稠感是地溝提純油。