兔肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，人們喜食。宋代文學(xué)家蘇東坡稱贊說：“兔處處有之，為食品之上味?！?/P>

　　兔肉，纖維細(xì)嫩，容易消化，便于吸收，兒童適宜，老人歡迎。常吃兔肉，還有助于皮膚細(xì)嫩，顏容滋潤，所以又有“美容肉”的美稱。

　　兔肉的營養(yǎng)成分，有四大特征。一是高蛋白，每100克兔肉含蛋白質(zhì) 21．5克，比豬、羊、牛肉都高；二是低脂肪，100克兔肉僅含脂肪0．4克，比豬、羊、牛肉都低；三是卵磷脂含量豐富；四是膽固醇含量很少。

　　兔肉所含蛋白質(zhì)多，說明營養(yǎng)價值高；所含脂肪少，常吃沒有發(fā)胖之憂；富含卵磷脂，可以防止血栓形成，保護(hù)血管壁；膽固醇含量少，又能防止動脈硬化的形成。

　　兔肉的這些特點，使它成為較為理想的肉類食品，既能大量補(bǔ)充人體必需的優(yōu)質(zhì)動物蛋白，又不使人發(fā)胖，而且有助于預(yù)防動脈硬化、高血壓和冠心病，不愧為肉食之中的佼佼者。

　　兔肉性涼，對于陰虛體質(zhì)的人、“火體”之人，都宜食用?！峨S息居飲食譜》認(rèn)為，大便干燥，熱毒生瘡，宜吃兔肉；《本草綱目》認(rèn)為，吃兔肉能治消渴(糖尿病)。《海上集驗方》還介紹了一種治療消渴病人形體消瘦、小便頻多的食療方法：用兔一只，剝?nèi)テぷξ迮K，加水煎煮，待肉爛到骨肉相離的程度，撈出骨肉，待冷喝湯，口渴就飲。這種食療方法，只能作為輔助治療，得了糖尿病，一定要看醫(yī)生，按照醫(yī)囑正規(guī)治療。

　　正因為兔肉屬涼性，所以有人主張冬至之后不宜食用，陽虛體質(zhì)的人也宜少吃。