隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，物質(zhì)豐富，牛奶作為補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)的功能已相對(duì)減弱，但在《中國居民膳食指南》第三條中，仍明確提出要常吃奶類。何故？原因之一，除了牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源外，還含有其他豐富的營養(yǎng)素，包括鈣、磷、核黃素、維生素A和D等。尤其是鈣，不僅含量豐富，而且比其他食物來源的鈣更易被人體吸收，是生物鈣的最佳來源。

　　牛奶雖然是好的鈣源，但其利用率會(huì)受到諸多因素的影響。有些因素可促進(jìn)牛奶中鈣的吸收，有些因素會(huì)阻礙牛奶中鈣的吸收，因此，喝牛奶要趨“利”避“擾”，以求更好地吸收牛奶中的鈣。

　　“利”——利于鈣吸收的一些因素：

　　1.鈣含量高有益于鈣的吸收。這是我們選擇喝牛奶補(bǔ)充鈣的最基本原因。常見食物中鈣的含量（毫克/100克）分別是：人奶 34，牛奶 120， 瘦豬肉6，大頭魚 35，大米11， 大白菜69， 油菜108， 橙子 20，梨４，黑木耳 247。

　　2.維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。喝牛奶時(shí)，應(yīng)輔助補(bǔ)充一些魚肝油，或間中吃些豬肝、雞肝等，或適當(dāng)增加一些戶外活動(dòng)，多曬曬太陽。

　　3.乳糖可儲(chǔ)備較多的鈣。牛奶不但鈣含量高，也含有一定量的乳糖，更有益于鈣的吸收利用。

　　“擾”——干擾鈣吸收的一些因素：

　　1.植物酸類是最常見的干擾因素。植酸、草酸是植物性食物中的常見物質(zhì)，由于鈣與植酸、草酸形成的鹽是人體無法吸收的，因此，盡管有些植物性食物中的鈣含量很高，如黑木耳、菠菜等，但因其鈣的吸收率很低，我們很少將其作為補(bǔ)鈣食物。由此可知，牛奶最好不要與植物性食物同食。而這也是營養(yǎng)學(xué)家建議人們在早餐或晚上睡覺前喝牛奶的原因之一：有些人早餐很少有吃蔬菜的習(xí)慣，而睡前喝一杯牛奶則有助于睡眠。

　　2.大量膳食纖維減少鈣的吸收。膳食纖維對(duì)腸道有清除作用，想保持身材的女性，往往利用增加膳食纖維的攝入來增加飽腹感，從而減少其他食物的攝入。但過量的膳食纖維會(huì)使食物通過腸道的時(shí)間縮短，進(jìn)而減少腸道對(duì)營養(yǎng)素的吸收。除了鈣，同樣受到牽連的還有鐵、鋅等。

　　有些人不耐受牛奶，一方面是腸道不適應(yīng)，可先進(jìn)食一些淀粉類食物后再喝牛奶；另一方面是缺乏乳糖酶，無法分解牛奶中的乳糖而引起腹脹、腹瀉，可選擇少量多次的辦法，慢慢刺激乳糖酶的增加而適應(yīng)牛奶。

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