豬油
蝦仁
大蔥
油泡鮮蝦仁做法分解
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01
鍋坐火上，武火燒熱，落豬油（250克），搪鍋倒回，再倒入豬油（1000克）；
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02
蝦仁放鹽水內腌漬片刻；
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03
燒至七成熱，將已腌過的蝦仁泡油至七八成熟（要注意用鍋鏟攪動，使蝦仁不致在鍋內連結）；
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04
用笊籬撈起，再將鍋內豬油取出，剩油少許，放入蔥、蝦仁，加上湯，開稀淀粉打芡炒勻即成。
小貼士
1.要注意快炒，否則失去爽脆； 2.因為制作過程中需要用油泡制，所以要備豬油1250克，實耗65克。
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