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子龍脫袍 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜色澤艷麗，白、綠、褐、紫四色相映。咸香而鮮，滑嫩適口。
香油
豬油
青椒
醋
精鹽-
01
鱔魚(yú)宰殺，片取凈肉，扒去皮;
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02
將鱔魚(yú)肉在開(kāi)水中汆一下，再切成細(xì)絲;
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03
青椒洗凈，與玉蘭片、水發(fā)香菇均切成細(xì)絲;
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04
鮮紫蘇葉切碎;
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05
將雞蛋清攪發(fā)起泡沫，放入百合粉、精鹽調(diào)勻，再放入鱔絲，抓勻上漿;
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06
炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至五成熱，下鱔絲，劃散，約半分鐘，撈出，瀝油;
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07
炒鍋內(nèi)留油，燒至八成熱，下玉蘭片、鮮青椒、水發(fā)香菇、精鹽煸炒
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08
再下鱔絲，烹入黃酒合炒;
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09
將醋、紫蘇葉、濕淀粉、味精、肉清湯兌成汁，倒入炒鍋，顛炒，盛入盤(pán)中;
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010
撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盤(pán)邊即成。
制作提示：
1. 將鱔魚(yú)摔昏，用錐子將鱔魚(yú)頭釘在長(zhǎng)條木板上，左手理直鱔魚(yú)，右手持厚背小刀，從頜下切開(kāi)，不切斷骨，在肉厚的脊背上劃下來(lái)，直至鱔尾。第二刀從頜下切斷脊骨，不切斷肉，沿骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離，用小刀將脊骨和內(nèi)臟挑出;
2. 攪蛋清時(shí)碗要干凈，打時(shí)向一個(gè)方向。能立住筷子為準(zhǔn);
3. 汆鱔魚(yú)時(shí)，開(kāi)水下鍋，肉微收縮發(fā)硬即可撈出;
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
健康提示：
鱔魚(yú)《名醫(yī)別錄》中將其列補(bǔ)益之上品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。其性甘溫，入肝、脾、腎，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、法風(fēng)通絡(luò)等功效。《本草綱目》曰：“鱔魚(yú)肉，甘大溫元毒，主治補(bǔ)中益血、補(bǔ)虛損，婦人產(chǎn)后惡露淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)、贏瘦、止血。除腹中冷氣，腸鳴及濕痹氣。”《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》有：“鱔魚(yú)補(bǔ)中益氣，除風(fēng)濕。”常用于氣血兩虧、產(chǎn)后瘦弱，腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、子宮脫垂、口眼歪斜等。
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