脆炸里脊卷 食材功效
大蔥
草魚
豬肉
姜
精鹽
脆炸里脊卷 食材用料
脆炸里脊卷做法分解
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01
將豬里脊肉切成大薄片，撒上精鹽、味精稍腌;
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02
將草魚去骨留魚肉備用;
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03
豬肥肉剁成肉泥;
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04
蔥、姜切末并加入魚肉、肉泥、蛋清，攪勻;
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05
將肉片放上餡逐片卷起來成里脊生坯，掛勻淀粉糊，用五成熱油炸熟;
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06
將炸好的里脊肉卷，擺在盤內(nèi)撒上花椒鹽即成。
小貼士
1. 處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳;
2. 質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可;
3. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
4. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;
5. 豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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