肉禽類食品多是溫?zé)嵝?，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以春夏容易上火的季節(jié)，可多吃鴨肉?！侗静菥V目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，可補虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲不振、干咳痰稠等癥。營養(yǎng)分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。

鴨肉吃法多樣，南方人更善吃鴨。南京就有板鴨、鹽水鴨、黃燜鴨等多種，以及炒鴨肝、扒鴨掌等，吃法不一。鴨肉性寒，脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經(jīng)者不宜多用。

滋陰清熱方：瘦鴨一只，去頭及內(nèi)臟，切塊，燉至半熟，加入荸薺500克，菊花、荷葉各50克，紗布包好，小火燉熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝湯。用于陽熱亢盛，陰液虧虛引起的頭暈、頭痛、便秘等癥。

清熱健脾方：老鴨一只，洗凈切塊，保留鴨內(nèi)金。燉半熟時加入鮮藕100克，黑木耳50克，小火燉熟，吃肉喝湯。調(diào)料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等溫?zé)嶂?。用于脾胃有熱引起的惡心干嘔、口舌生瘡、食欲不振、咽干口燥等癥。