“顯性添加劑”過(guò)快增長(zhǎng)，“隱形添加劑”難以檢測(cè)，是乳制品行業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)的嚴(yán)峻問(wèn)題。
“牛奶的口感是越來(lái)越好了，只是你都不知道自己喝下的是什么�！睆V東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉帶著一絲嘲諷對(duì)記者表示。
近年來(lái)，許多牛奶或乳制品中的香精、防腐劑、增稠劑、調(diào)味劑等添加劑越來(lái)越多。而其他如三聚氰胺等不標(biāo)識(shí)的添加物也成為“三鹿事件”后乳業(yè)暴露出來(lái)的隱患。
來(lái)自官方的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的食品添加劑和配料業(yè)2007年銷(xiāo)售超過(guò)500億元，而這個(gè)市場(chǎng)每年還以?xún)晌粩?shù)在增長(zhǎng)。
瘋狂的添加劑
“如果合理的向牛奶里加入添加劑，不超過(guò)政策規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，這是沒(méi)有問(wèn)題的，因?yàn)橛行┨砑觿┎⒉皇怯泻Φ�。有些品種的牛奶必須添加?xùn)|西才行，比如酸奶，沒(méi)有乳酸菌就做不成�！敝闃I(yè)分析師湯志慶對(duì)記者說(shuō)，“但關(guān)鍵目前的行業(yè)現(xiàn)狀是，添加劑被企業(yè)過(guò)度和超量使用了，這造成的危害就難以估計(jì)了。”
事實(shí)上，在過(guò)去的幾年中，一些奶農(nóng)在擠好奶交給奶站之前，為了防止細(xì)菌繁殖導(dǎo)致奶變質(zhì)，會(huì)使用各種添加劑。“經(jīng)常使用的就是殺菌劑、防腐劑等對(duì)牛奶進(jìn)行保質(zhì)，這些是在奶源過(guò)程中添加的東西，一些工廠也要加入大量超標(biāo)的添加劑�！蓖醵∶拚f(shuō)。
據(jù)記者了解，在2007年，我國(guó)食品添加劑和配料行業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到524萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入529億元。上述專(zhuān)家向記者透露，中國(guó)許多乳制品企業(yè)都在使用來(lái)自丹麥的企業(yè)丹尼斯克公司生產(chǎn)的添加劑，中國(guó)生意的紅火已經(jīng)讓這家外資公司在中國(guó)擁有了4家工廠。
蒙牛集團(tuán)副總裁趙遠(yuǎn)花對(duì)記者表示，不同意常溫奶添加劑超標(biāo)的說(shuō)法。為了讓那些農(nóng)村或者沒(méi)有奶場(chǎng)的地方喝上牛奶，常溫奶是目前唯一的選擇。
趙表示，蒙牛純牛奶里面沒(méi)有任何添加劑。雖然在一些乳品飲料里會(huì)有添加劑，但都是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的。而且在“三鹿事件”之后，蒙牛已經(jīng)停止從散戶(hù)手中收奶。
背后的利益鏈條
除了增加口感，奶源緊張仍然是添加劑使用的因素之一。
一個(gè)地方從事乳品生產(chǎn)的企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，有些從奶農(nóng)、奶站收上來(lái)的牛奶有的由于飼料不好蛋白質(zhì)含量不夠，或細(xì)菌超標(biāo)，或牛奶摻水，因?yàn)槟淘淳o張，企業(yè)市場(chǎng)擴(kuò)張又快，從而使用各種添加劑進(jìn)行掩蓋加工。
對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中美奶牛研究中心主任李勝利則對(duì)記者表示，中國(guó)乳品企業(yè)為了保證奶源質(zhì)量，應(yīng)該先做奶源后做市場(chǎng)。
而此前曾一直致力于奶源建設(shè)的福建長(zhǎng)富乳業(yè)集團(tuán)卻因?yàn)閳?jiān)持只建自己的牧場(chǎng)不收散奶，而陷入連年的虧損之中，因?yàn)槌杀竞芨�。該集團(tuán)一位人士接受記者采訪時(shí)表示，今年長(zhǎng)富乳業(yè)的牧場(chǎng)從過(guò)去的37個(gè)，縮減到了20來(lái)個(gè)。
倒退的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
王丁棉說(shuō)，我國(guó)對(duì)牛奶制品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)一直很模糊，而管理也很混亂，行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)甚至出現(xiàn)了倒退的現(xiàn)象。
據(jù)記者了解，在上世紀(jì)80年代初，我國(guó)對(duì)牛奶的收購(gòu)是實(shí)行分級(jí)制度的，規(guī)定了不允許有任何的添加劑，但目前，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)改變，企業(yè)對(duì)牛奶的收購(gòu)不再分級(jí)，而添加劑的使用也合法化。尤其是食物中的添加劑日益繁多。
根據(jù)我國(guó)今年6月開(kāi)始實(shí)行的新《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》來(lái)看，將食品添加劑分為了22類(lèi)，共1812種，而在乳品中被允許使用的食品添加劑有乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、防腐劑、香精、維生素強(qiáng)化劑等。
該標(biāo)準(zhǔn)此前也曾經(jīng)有過(guò)1981年、1986年、1996年三個(gè)版本，每修改一次，添加劑的種類(lèi)就會(huì)增加幾百種，“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)似乎都是根據(jù)企業(yè)的意愿在擴(kuò)大添加劑的使用范圍，每擴(kuò)大一次范圍實(shí)際就是倒退一次�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說(shuō)。
記者隨后致電該標(biāo)準(zhǔn)的制定者之一，國(guó)家疾病控制中心食品安全研究所，該所一位人士以“敏感時(shí)期，不方便接受采訪”為由掛上了記者的電話(huà)。
“雖然該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生產(chǎn)企業(yè)的添加劑不得超過(guò)規(guī)定的劑量，但實(shí)施起來(lái)很難監(jiān)控，數(shù)億包的牛奶，衛(wèi)生部門(mén)哪有這么多的財(cái)力物力來(lái)檢查？很多時(shí)候就只能靠企業(yè)自律了，所以這種劑量根本無(wú)法控制�！币晃坏胤侥虡I(yè)公司人士對(duì)記者說(shuō)。
上述人士告訴記者，對(duì)于企業(yè)自行加入政策允許外的添加劑，衛(wèi)生部門(mén)更是鞭長(zhǎng)莫及。雖然有規(guī)定，那些使用未在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的添加劑的企業(yè)必須提交申請(qǐng)表，注明原料名稱(chēng)及其來(lái)源、省級(jí)以上的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)報(bào)告、連續(xù)三批產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告等等，但這些大多流于形式。三聚氰胺就是典型案例之一。
乳業(yè)專(zhuān)家李志起認(rèn)為關(guān)于食品的添加劑應(yīng)該像藥品一個(gè)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)過(guò)量使用和使用標(biāo)準(zhǔn)之外的企業(yè)應(yīng)該給予重罰。
