“食品添加劑之神”
這是30年前的事情了。
我大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)了一家食品添加劑公司。剛進(jìn)公司的我首先看到的是添加劑的化學(xué)名稱：亞硝酸鈉、山梨酸鉀、甘油脂肪酸酯……我在大學(xué)是學(xué)化學(xué)的，所以對化學(xué)名詞十分熟悉，但還是感到些許驚訝：那些東西竟被用在我們吃進(jìn)嘴里的食品上。而初次見到食品加工現(xiàn)場時(shí)則更為驚愕，添加劑的效果實(shí)在太了不起了——暗土色的鱈魚子原料，只要把它放在添加劑里浸泡一個(gè)晚上，就會(huì)變成像嬰兒肌膚一樣粉嫩的鱈魚子。淺褐色干癟了的蘿卜，如果在添加劑里泡一晚的話，就會(huì)變成漂亮的黃澄澄的蘿卜咸菜。
添加劑了不起，簡直是魔法粉末。我覺得遇到了適合自己的職業(yè)。好，我要加倍努力，創(chuàng)立全國第一的添加劑公司。年輕的我心里燃燒著激情。
漸漸地，我的銷售方法變得更加巧妙，我能讓食品加工業(yè)者都非常樂于使用添加劑。某個(gè)面館，那家店的手搟面頗受好評(píng)，客人也絡(luò)繹不絕，老板的目標(biāo)是開設(shè)多家連鎖店。但是，做手搟面的師傅很難培養(yǎng)。即便將搟面技法傳授給在廚房工作多年的人，他也根本無法達(dá)到老板自己的水平。此時(shí)，該我登場了，我要開始“從旁指點(diǎn)”�！昂兔娴臅r(shí)候加進(jìn)面筋粉的話，就很容易做出筋道順滑的面條。然后，再加進(jìn)這個(gè)和這個(gè)，會(huì)更加容易。”說完，我又提議使用乳化劑、磷酸鹽等數(shù)種添加劑。實(shí)際上，用了這些添加劑，手藝就沒有用武之地了。我還提出了湯的簡便做法�！霸诘昀镒鰰�(huì)來不及，如果在工廠大量生產(chǎn)桶裝湯的話，那樣會(huì)比較快捷而且便宜�！庇谑�，我開始開發(fā)類似那家面館味道的湯。當(dāng)然，我用了化學(xué)調(diào)味料、酸味劑等添加劑，壓低了原料的價(jià)格，最后將其裝入加侖桶以便于運(yùn)輸�！鞍堰@種湯稀釋十倍，就可以用了。”
老板非常高興。而后，老板接連開了第二家、第三家店鋪，我也很高興。
不知從什么時(shí)候開始，我被人叫做“添加劑活詞典”、“食品添加劑之神”。我還認(rèn)為添加劑是世上不可缺少的東西，把自己當(dāng)成為制造商和手藝人解除煩惱的“救世主”，甚至還自負(fù)地認(rèn)為自己為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。直到那么一天，發(fā)生了一件可以說是我人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)的事。
那天是我女兒的三歲生日。我早早就結(jié)束工作回家了。餐桌上擺滿了妻子準(zhǔn)備的飯菜。其中，有一個(gè)盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙簽。我隨手拿起一個(gè)扔進(jìn)嘴里，頓時(shí)僵住了。那不是別的，正是我開發(fā)的肉丸。
我急忙問道：“這是怎么回事？買來的嗎？xx生產(chǎn)的嗎？袋子給我看看。”妻子若無其事地回答我：“是啊，xx生產(chǎn)的啊�！闭f著便拿出袋子給我看。沒錯(cuò)，的確是我自己開發(fā)的商品�！斑@種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經(jīng)常買。一端出這個(gè)來，孩子們就會(huì)搶�！蔽姨ь^一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸�！暗鹊�、等等！”我慌忙用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子。
那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個(gè)制造商委托我們開發(fā)的。那個(gè)制造商采購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來制作寵物飼料。這些肉碎既不能做成肉餡，又沒有什么味道，可確實(shí)是牛肉，而且很便宜。于是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什么。這些肉黏糊糊的，水分多，又沒味道，根本不能吃。怎么樣才能把它變成能夠吃的東西呢？
首先，加進(jìn)一些不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。養(yǎng)殖的雞有蛋雞、有肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋的。蛋雞和肉雞的肉差別很大，價(jià)格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞的肉，價(jià)格就更便宜了。接著加進(jìn)一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便制作出柔軟的感覺。這種大豆蛋白也叫做“人造肉”，現(xiàn)在還被用于制作便宜的漢堡。這樣，總算有了一定的基礎(chǔ)。但是，僅僅這樣還是沒有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉濃汁、化學(xué)調(diào)味料等來增加味道。同時(shí)為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工淀粉等。另外，還加進(jìn)了黏著劑、乳化劑等。由于是使用機(jī)器進(jìn)行大批量生產(chǎn)，所以作業(yè)起來也容易了許多。為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。
我開發(fā)的這種肉丸，一盒的售價(jià)不到100日元（約合人民幣6.8元）。價(jià)錢之所以定得這么低，是因?yàn)槌杀静哦赵�。產(chǎn)品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發(fā)之初就制定的目標(biāo)。
“在黏糊糊的肉碎里嘩啦嘩啦地加進(jìn)添加劑做出來的肉丸，我的孩子卻在開心地吃著。三聚磷酸鈉、甘油脂肪酸酯、磷酸鈣、紅色3號(hào)、紅色102號(hào)、山梨酸、焦糖色素……孩子們津津有味地吃著這些東西。
那晚，我徹夜未眠。我開始懷疑起自己“畢生的事業(yè)”了。我滿腦子只有添加劑的銷售，把提升業(yè)績當(dāng)作游戲一樣來享受，還得意于出賣手藝人的靈魂……不能再這樣下去了，我這樣想。于是第二天，我辭去了工作，開始致力于公開有關(guān)食品添加劑的信息，努力成為一名“添加劑的翻譯”。
