酸奶的主要成分是活性乳酸菌，正常情況下，活性乳酸菌在0℃至4℃的環(huán)境中存活狀態(tài)是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低。
專家介紹，酸奶從廠家、商家直到消費(fèi)者食用前，都必須處于冷藏狀態(tài)，在高溫天氣下不冷藏或反復(fù)多次對(duì)酸奶升溫降溫的做法會(huì)降低酸奶品質(zhì)。市民買酸奶還是要多留點(diǎn)神，除了看清生產(chǎn)日期以外，還要看看它的“溫度”。
而且，不只是酸奶產(chǎn)品對(duì)存放溫度有要求。紅酒、巧克力等也是“溫度敏感”食品。例如一款長城葡萄酒，要求存放溫度為“10—15℃”，另外一種野生原汁葡萄酒的存放要求更高：“5-10℃倒置或臥置存放”。有些巧克力的外包裝上也注明“儲(chǔ)存溫于等于22℃”等。雖然超市內(nèi)大都安裝了空調(diào)，但是溫度仍然在26-28℃之間，遠(yuǎn)高于葡萄酒、巧克力的存放要求。
對(duì)酸奶、紅酒、巧克力等食品是否按規(guī)定溫度保存的問題，不少人從來沒有在意過。一般買酸奶就是看看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，從沒有想過保存溫度的問題。而有關(guān)專家表示，食品如果沒有按要求的溫度保存，口味、營養(yǎng)都會(huì)受到一些影響，尤其是酸奶類制品，對(duì)存儲(chǔ)條件要求較高，必須按照要求低溫冷藏，保存條件不好的話，酸奶的口感會(huì)變得過酸，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)變質(zhì)。另外，低溫冷藏食品外包裝上的保質(zhì)期也是指在低溫條件下的保存時(shí)間，消費(fèi)者購買時(shí)，要盡量選擇最近生產(chǎn)的產(chǎn)品。
