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腌制品不宜放在冰箱里
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許多家庭均制作或買些腌制食品，為了延長(zhǎng)貯存的時(shí)間，可能有人會(huì)將腌制品放入冰箱，其實(shí)這樣做適得其反。
因?yàn)殡缰破吩谥谱鬟^(guò)程中均加入了一定量的食鹽，氯化鈉的含量較高，鹽的高滲透作用使絕大部分細(xì)菌死亡，從而使腌制食品有更長(zhǎng)的保存時(shí)間，無(wú)需用冰箱保存。
若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌制品，由于冰箱內(nèi)溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易凍結(jié)成冰，這樣就促進(jìn)了脂肪的氧化，而這種氧化具有自催化性質(zhì)，氧化的速度加快，脂肪會(huì)很快酸敗，致使腌制品質(zhì)量明顯下降，反而縮短了貯存期。
貯存腌制品只需將其掛在避光通風(fēng)的地方，達(dá)到防止脂肪氧化酸敗的目的即可。
