由于飲用鮮奶歷史短，目前我國鮮奶消費(fèi)有許多錯(cuò)誤觀念，不少人誤以為草原放養(yǎng)的就是好奶牛，口感濃、奶香撲鼻的就是優(yōu)質(zhì)牛奶。業(yè)內(nèi)人士日前指出，這些誤區(qū)不但影響了人們的正確消費(fèi)，而且給造假者帶來了可乘之機(jī)。
隨著阜陽劣質(zhì)嬰兒配方奶粉造成的嚴(yán)重后果被曝光，乳制品質(zhì)量安全受到消費(fèi)者普遍關(guān)注。天津海河乳業(yè)有限公司總經(jīng)理李方印介紹，我國上世紀(jì)９０年代中期奶類企業(yè)才開始大量生產(chǎn)鮮奶，目前鮮奶消費(fèi)市場發(fā)育很不成熟。大部分消費(fèi)者不清楚好奶的標(biāo)準(zhǔn)是什么，存在很多誤區(qū)。
誤區(qū)之一，高品質(zhì)奶牛應(yīng)該是草原放養(yǎng)的。
李方印介紹，不少人講一些西方國家奶業(yè)發(fā)達(dá)，就因?yàn)椴菰娣e大，放養(yǎng)的奶牛自然品質(zhì)高。其實(shí)這些國家沒有一個(gè)是采取放養(yǎng)方式在草原上養(yǎng)奶牛，所有奶牛都必須圈養(yǎng)。一頭奶牛除去休整期，每天產(chǎn)奶約２０公斤左右，主要是奶牛飼養(yǎng)有一整套科學(xué)的辦法，靠放養(yǎng)根本無法實(shí)現(xiàn)。他介紹，一些奶業(yè)發(fā)達(dá)國家之所以牛奶品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量好，是因?yàn)檫@些國家只允許生產(chǎn)企業(yè)使用經(jīng)過認(rèn)定的優(yōu)質(zhì)品種奶牛產(chǎn)的奶，其余品種奶牛產(chǎn)的奶不能作為企業(yè)生產(chǎn)原料。而這一點(diǎn)我國還做不到，目前我國約有各類奶牛９００萬頭，其中國際公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)奶牛之一荷斯坦奶牛僅有１６０萬頭。
誤區(qū)之二，把口感作為評價(jià)牛奶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為好奶應(yīng)該口感濃、奶香撲鼻，口感較稀的奶肯定加水，質(zhì)量差。
李方印說，口感濃或稀，起作用的主要是奶中的脂肪�，F(xiàn)在市場上鮮奶以消毒奶、超高溫奶為主。無論是哪種，在生產(chǎn)時(shí)都要經(jīng)過均化程序。通俗地說，就是把牛奶中原本體積較大的脂肪顆粒，變成體積較小的均勻的脂肪顆粒。脂肪顆粒小了，自然比未經(jīng)工廠加工的牛奶口感稀。兩者相比較，營養(yǎng)成分并沒有多少改變，而且經(jīng)過加工的奶更容易為人體所消化吸收。
李方印提醒說，這些誤區(qū)不僅影響著消費(fèi)者對鮮奶的正確評價(jià)，而且給一些不法企業(yè)弄虛做假以可乘之機(jī)。他介紹，現(xiàn)在一些企業(yè)迎合消費(fèi)者這種不成熟的心理，在鮮奶中添加增稠劑、乳香精，生產(chǎn)的奶又香又濃。而事實(shí)是，即使剛剛擠出的牛奶也不會香到那種程度。其后果是，按正常標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的奶受冷落，這樣最終受害的還是普通消費(fèi)者。
