現(xiàn)在有些人主張“返璞歸真”，提倡“多吃生食”。據(jù)說這樣做，“可使白細胞處于正常狀態(tài)，并能使因熟食損害了的免疫功能得以恢復(fù)”。又據(jù)說生食者“能吸收到較為全面的營養(yǎng)”，能獲得“豐富的抗菌殺菌的物質(zhì)”，因而有利健康。甚至還有由于長期生食蔬菜而“神奇般地治愈了昔日纏身的高血壓、腦動脈硬化、冠心病、關(guān)節(jié)炎等疾病”的。
且不論倡導(dǎo)生食者的本意如何，可這種主張卻是相當片面的，尤其是在當前的生產(chǎn)條件和衛(wèi)生條件下。相反，我們?nèi)蕴岢M可能地將吃的東西燒熟些。
熟食是人類進化和健康的重要條件
史實告訴我們：火對人類的進化具有不可估量的作用。拿吃來說，火使生食變成了熟食，使很多生吃不易消化的食物變得容易消化和吸收了，味道也更好了；火更使原先一些不能吃的有毒之物變?yōu)闊o毒食物了；還使基本吃素的古猿變得也能吃葷了。恩格斯就說過：“魚類食物，只有用火才能做成完全可吃的東西�！彼�深刻地指出：“但是最重要的還是肉類食物對于腦髓的影響；腦髓因此得到了比過去多得多的為本身的營養(yǎng)和發(fā)展所必需的材料，因此它就能夠一代一代更迅速更完善地發(fā)展起來�！�
考古學(xué)家認為，“南方古猿”的最高壽命只有 30 多歲，但懂得用火和吃烤鼠、烤鹿和烤牛肉的“北京猿人”，已可活到 50 多歲。
如果我們承認上述看法是正確的，那我們有理由推論：人類智力的提高和壽命的延長，盡管因素眾多，但熟食畢竟是其中的一個極重要因素�！芭谏鸀槭臁保瑒t更是人類進化的標志之一。在這種情況下，我們有什么理由要倒退呢 ? 又有什么必要“返璞歸真”到“生食”的年代去呢 ?
生食害處多
誠然，有些食物是應(yīng)該生食、可以生食的。例如，一般人決不會將西瓜煮熟了吃，許多水果也是這樣；生吃大蒜對健康的益處也似乎更大。但這里所說的生食之弊并不指此，相信讀者是明確的。
我國古人早就知道，先祖?zhèn)兩场肮�、蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病”�！芭谏鸀槭臁敝螅拧傲钊藷o腹疾”�？梢�，生食不是理想的食法。
1988 年，英國的衛(wèi)生部門向人們發(fā)出警告：吃生雞蛋能引起食物中毒。有關(guān)報告透露，因吃生雞蛋招致細菌感染的人數(shù)， 1986 年比 1982 年上升了 50 ％。為此，英國的醫(yī)學(xué)專家特地向人們建議：煎雞蛋要兩面都煎，以確保殺死所有的細菌。
有些美國人喜食生牡蠣。然而專家警告說：生牡蠣中含有一種微生物。體強的人吃進這種微生物尚無危險，可體弱和正在服藥的人吃后有可能引起致命的感染。為安全計，專家們要求用“蒸煮法”來殺死這種微生物，即變生為熟地吃牡蠣。
1995 年至 1996 年，美國發(fā)生了 5 起突發(fā)性流行病例。據(jù)報道，他們“都是因食用生蔬菜而引起的”。在 1997 年 5 月的一次有關(guān) 0157 大腸桿菌的會議上，來自 14 個國家的 42 名專家警告說，生食蔬菜易染病，其中包括會感染 0157 菌。
人們都知道抽煙有害�？擅绹膸孜淮髮W(xué)教師在“經(jīng)過長期研究”后聲稱：吃生菜等于抽香煙。據(jù)他們說：“ 10 克茄子中所含尼古丁相當于一個人在被動吸煙的環(huán)境中呆了 3 小時所吸入的尼古丁。”而且，除茄子的尼古丁含量最多外，菜花和青椒中也含有數(shù)量不等的尼古丁。但是，只要用水將上述蔬菜煮一下，尼古丁就會大大揮發(fā)掉。
在我國，蔬菜生產(chǎn)往往程度不同地遭受大氣、土地、水源的污染，菜地用肥也絕大多數(shù)未能做到無公害化的處理，農(nóng)藥的使用更難以達到科學(xué)化和安全化的要求。在這種情況下，期望靠生食蔬菜來強身健體是不切實際的。這樣的蔬菜顯然只有經(jīng)過高溫處理，才能殺滅病菌和寄生蟲卵并減輕其它毒害。
近些年來，生猛海鮮熱有所升溫，這給某些寄生蟲進入人體創(chuàng)造了條件。上海有一名 30 歲的男子因生食海鮮而罹患一種極罕見的寄生蟲病——顎口線蟲病。病人的胸前皮膚先出現(xiàn)紅色腫塊，之后腫塊向手臂和頸部等處游移，且伴有發(fā)癢、疼痛。醫(yī)生對這種少見之疾尚無處置良策。
我國學(xué)者曾在一個朝鮮族人居住的村子里一下發(fā)現(xiàn)了二十幾個肝吸蟲病患者，有的已發(fā)展成肝硬化。究其原因，才知道這些人都有吃生魚 ( 佐以調(diào)料 ) 的嗜好。肝吸蟲的幼蟲常侵入淡水魚的皮下、肌肉等處，人若是吃了生魚片或未煮熟的魚，就有染上肝吸蟲病的危險。至于因吃了未煮熟的毛蚶招來甲肝大流行的事，許多人想必還記憶猶新。
那么，“生猛海鮮”中是否只有個別品種存在寄生蟲呢 ? 不是的，天津南開大學(xué)的研究人員在歷時 7 年的研究考察中發(fā)現(xiàn)，我國沿海魚、蝦、蟹的體內(nèi)含有多達 86 種的寄生蟲，其中 19 種為世界《寄生吸蟲志》無記載而由我國首次發(fā)現(xiàn)。他們曾從吃了小雜魚的貓肝中找到 1000 多條寄生吸蟲。衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所的科研人員于 1996 年底完成了對廣東、廣西、遼寧三省淡水魚寄生蟲感染率的調(diào)查，結(jié)果表明：淡水魚的平均感染率高達 59 66 ％。研究人員從市場上選購當?shù)厝顺３缘牡~，分別取魚背、魚腹和魚尾等可食部分，粉碎后用人工胃液予以消化。 16 小時后，顯微鏡中仍可見到完整的寄生蟲囊蚴，最大密度為每克 94 個。研究人員指出，只需煮熟數(shù)分鐘，寄生蟲囊蚴就可被徹底殺死。
請進熟物別生食
世界衛(wèi)生組織在避免“病從口入”的建議中指出：“未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體。因此，食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶�！边@些不是無的放矢。因為種種事實都證明：生食害處多，熟食更有益。
