日常生活中朋友相聚會(huì)玩玩游戲，有些人喜歡賭飲賭食，賭吃包子、辣椒面條，賭喝可口可樂(lè)、啤酒、白酒，結(jié)果會(huì)因吃入過(guò)量的食物被送到醫(yī)院，贏到的錢不夠付醫(yī)藥費(fèi)，嚴(yán)重者連生命都賭掉。最近鄂州市蒲團(tuán)鄉(xiāng)某農(nóng)民與人打賭吃皮蛋，據(jù)說(shuō)發(fā)生鉛中毒。
雞、鴨等禽蛋價(jià)廉物美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素 A 、 D 、 B1 、 B2 等的良好來(lái)源，是飯桌上不可缺少的食物。聰明的主婦用煎、炒、燉、鹵等烹調(diào)方法，用蛋做出多種多樣的佳肴。蛋又是糕點(diǎn)、糖果、面制品等不可缺少的原料。蛋還可以加工成多種的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、干蛋和冰蛋。
皮蛋是我國(guó)特制食品，具有特殊的風(fēng)味，廣州風(fēng)味小食如皮蛋夾酸姜、皮蛋瘦肉粥、皮蛋酥等都是由皮蛋唱主角。由鮮蛋加工成皮蛋的原料主要是石灰、碳酸鈉、茶葉、食鹽、黃丹粉 ( 氧化鉛 ) 等。這些原料使蛋白質(zhì)凝固、變性，形成特有的黑褐色、芳香味和辛辣味。原料中的氧化鉛使配料均勻和加快透入蛋中，使蛋白質(zhì)迅速凝固和脫殼，如用量過(guò)多蛋殼上會(huì)有斑點(diǎn)，蛋白質(zhì)會(huì)腐爛，殘留在蛋白中的鉛量過(guò)高會(huì)危害人體健康。所以皮蛋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每公斤皮蛋鉛的含量不得超過(guò) 3 毫克。食物中的鉛只有小部分被身體所吸收，要食用 108 公斤的皮蛋才達(dá)到人體急性鉛中毒的最小量，即使是嚴(yán)重污染鉛的皮蛋含鉛數(shù)十毫克，也要食用二十多只皮蛋。
鉛的急性毒性與砒霜、有機(jī)磷農(nóng)藥、氰化物等有害物質(zhì)不相同，不會(huì)在數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，身體內(nèi)的鉛要蓄積到一定的量才會(huì)有毒作用。要診斷為鉛中毒須具備中毒癥狀、血液檢驗(yàn)結(jié)果，再結(jié)合鉛接觸史方可成立。鉛中毒癥狀為神經(jīng)衰弱綜合征、貧血等。一旦出現(xiàn)鉛中毒需用驅(qū)鉛療法，即用藥物幫助貯存在身體內(nèi)的鉛逐漸排出，洗胃不能治療鉛中毒。
制造皮蛋的原料具強(qiáng)堿性，能使蛋白質(zhì)凝固和變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易消化吸收，一次食入大量變性蛋白質(zhì)會(huì)引起腸胃不適。皮蛋是強(qiáng)堿性食物，并含有酮酸等辛辣物質(zhì)，對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，往往食用時(shí)加入小量的醋，既可以中和皮蛋中的堿又可以使皮蛋更美味可口，所以傳統(tǒng)小食酸姜夾皮蛋深受人們喜愛(ài)。
皮蛋多作為涼拌菜食用，無(wú)需加熱，所以其衛(wèi)生問(wèn)題更應(yīng)注意。用于加工皮蛋的蛋類應(yīng)是新鮮和外殼完整，使用的原料應(yīng)是衛(wèi)生的。曾在皮蛋中檢出沙門氏菌、枯草桿菌等有害細(xì)菌，并有引起食物中毒的報(bào)告。
我國(guó)飲食文化絢麗多彩，其風(fēng)味鮮美膾炙人口，傳統(tǒng)的熟食和熱食習(xí)慣為食品衛(wèi)生學(xué)家所樂(lè)道，而賭酒賭食之風(fēng)不可長(zhǎng)，勸君不要玩如此無(wú)聊的游戲，因暴飲暴食最傷身。
