最近張小姐特別迷黑糖，在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)了很多古法黑糖，據(jù)說(shuō)比紅糖更有營(yíng)養(yǎng)、更健康。搜索購(gòu)物網(wǎng)站的時(shí)候，搜索黑糖關(guān)鍵詞，能夠看到許多商品，能夠見(jiàn)到有介紹功能的廣告，例如補(bǔ)血、養(yǎng)膚、治療痛經(jīng)等，時(shí)不時(shí)的還能看到跟紅糖的比較，各種優(yōu)勢(shì)。但是黑糖真的比紅糖更健康嗎？首先得弄清楚黑糖是什么。

黑糖和紅糖究竟有什么區(qū)別？

相信大家經(jīng)常在市面上看見(jiàn)黑糖和紅糖，黑糖的價(jià)格比紅糖要高，許多人都理所應(yīng)當(dāng)?shù)卣J(rèn)為，黑糖比紅糖好。

其實(shí)黑糖本質(zhì)上也是糖，黑糖是顏色比較深的紅糖。黑糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉，帶蜜成型，有一股焦香的味道。而紅糖是甘蔗榨汁濃縮形成的帶蜜糖。

除了定義不同，還有許多其他的區(qū)別。

第一個(gè)區(qū)別就是制作工藝不同，黑糖的制作工藝更加復(fù)雜，需要的時(shí)間更長(zhǎng)，制作的時(shí)候的火候更足。

第二個(gè)區(qū)別就是顏色區(qū)別，黑糖比一般的紅糖顏色較深，紅到發(fā)黑。

第三個(gè)區(qū)別就是黑糖有一股焦香的味道，紅糖沒(méi)有。

第四個(gè)區(qū)別就是黑糖的指標(biāo)要求，比紅糖要高。

黑糖真的比紅糖更健康嗎？

黑糖和紅糖都是以甘蔗為原料制作的糖，黑糖本身就是紅糖的一種。從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，黑糖和紅糖并沒(méi)有特別大的差異。黑糖宣稱的保健、養(yǎng)生作用，其實(shí)并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。

不能把黑糖當(dāng)做養(yǎng)生品大量的食用，攝入過(guò)多的糖分，會(huì)帶來(lái)許多健康隱患。不管是黑糖還是紅糖，最好把它當(dāng)做調(diào)味品或者食材來(lái)食用，少量食用才是正確的選擇。

黑糖還會(huì)致癌？

黑糖和黑糖食品，是很多人喜歡的零食。不過(guò)最近有報(bào)道稱，黑糖中含有大量的致癌物丙烯酰胺，丙烯酰胺有極強(qiáng)的致癌性，還具有潛在的神經(jīng)毒性和遺傳毒性。

其實(shí)這個(gè)報(bào)道并不科學(xué)，屬于謠傳。

丙烯酰胺確實(shí)具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性，但是致癌性并沒(méi)有得到明確的證實(shí)，只是有確鑿的證據(jù)證明它會(huì)讓動(dòng)物得癌癥，是否會(huì)導(dǎo)致人類的癌癥還沒(méi)有明確的定論。

另外，黑糖當(dāng)中的丙烯酰胺含量很少，丙烯酰胺不僅存在于黑糖當(dāng)中，在日常烹調(diào)過(guò)程中也有可能出現(xiàn)。只要食物當(dāng)中同時(shí)含有碳水化合物和脂肪或者蛋白質(zhì)，在烹飪的時(shí)候，會(huì)發(fā)生美德拉反應(yīng)，產(chǎn)生這種物質(zhì)。

拋開(kāi)劑量談毒性，本身就是一個(gè)不負(fù)責(zé)任的行為，黑糖致癌的相關(guān)報(bào)道，屬于斷章取義的行為，不能全聽(tīng)信。

如何避免攝入過(guò)多的丙烯酰胺？

丙烯酰胺確實(shí)存在毒性，黑糖當(dāng)中的丙烯酰胺不足為懼，不過(guò)也要避免攝入過(guò)多的丙烯酰胺，畢竟這種物質(zhì)對(duì)身體健康有害。

不要喝過(guò)量的黑糖水

用黑糖泡水不要過(guò)量，每天不要超過(guò)兩杯，要有意識(shí)地控制黑糖的攝入，不要把它當(dāng)作保健品去吃。

注意烹飪方式

避免美德拉反應(yīng)的出現(xiàn)，就要注意烹飪方法。不要高溫烹飪，高溫油炸更是要避免。

加醋中和

在做菜的時(shí)候，為了避免產(chǎn)生過(guò)多的丙烯酰胺，可以添加一些酸性的食物，例如番茄、檸檬。也可以添加一些醋或者檸檬汁，這樣做能夠避免產(chǎn)生過(guò)多的丙烯酰胺。

黑糖和紅糖在營(yíng)養(yǎng)成分上并沒(méi)有多少差別，所以黑糖比紅糖更健康的說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。還有人說(shuō)黑糖能夠致癌，這種說(shuō)法也不夠準(zhǔn)確，任何拋開(kāi)劑量談毒性的說(shuō)法，都是不負(fù)責(zé)任的說(shuō)法。黑糖不是保健品，可以把它當(dāng)作調(diào)味品或者食材，偶爾食用可以，不要食用太多。